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“京酱肉丝”可以说是一道家喻户晓的名菜,其味道咸甜适口,酱香浓郁,肉丝滑嫩,再用豆皮将肉丝和大葱卷起食用,口感更加丰富,特具风味。 自从女儿喜欢吃这道菜后,我便开始学着去制作,而这道菜的主要环节就是炒酱,一开始总是把握不好火候,酱料炒不到位,使得肉丝挂不住酱汁,直接导致味道欠佳。经过多次的烹饪,现在终于能做出色香味俱全的“京酱肉丝”了。
辅料 辅料
油适量
盐适量
姜粒8g
鲜酱油2g
料酒适量
玉米淀粉8g
白胡椒粉适量
甜面酱55g
糖15g
葱姜水20g
豆腐皮1张
做法 京酱肉丝的做法
1
取一小节葱绿部分切小粒,生姜也切小粒,用清水侵泡半小时以上后,用手捞出葱姜粒,并用力将汁挤出
京酱肉丝的做法步骤1
2
豆腐皮切小块,放入沸水中焯制片刻
京酱肉丝的做法步骤2
3
捞出后用煮过的水将豆腐皮浸泡,以免豆腐皮表面变干,等食用之前将水倒出
京酱肉丝的做法步骤3
4
切好的肉丝中放入少许盐、鲜酱油2g、料酒、白胡椒粉和玉米淀粉8g
京酱肉丝的做法步骤4
5
倒入少许清水将其调拌均匀,放置10分钟左右
京酱肉丝的做法步骤5
6
大葱切丝
京酱肉丝的做法步骤6
7
均匀的铺在盘中
京酱肉丝的做法步骤7
8
起油锅,将肉丝炒熟后盛出
京酱肉丝的做法步骤8
9
留底油,放入甜面酱55g
京酱肉丝的做法步骤9
10
放入15g白糖,小火炒制甜面酱
京酱肉丝的做法步骤10
11
倒入葱姜水,用锅铲不停的搅拌
京酱肉丝的做法步骤11
12
炒至酱汁浓稠
京酱肉丝的做法步骤12
13
倒入炒好的肉丝,翻炒均匀即可出锅
京酱肉丝的做法步骤13
14
将京酱肉丝盛放在葱丝上,食用时可卷入豆腐皮中,味道非常棒!
京酱肉丝的做法步骤14

小贴士

1、一定要把甜面酱炒的浓稠,但不能炒糊,这样才能将每根肉丝都裹上酱汁 2、喜欢吃大葱的可以多放些葱丝

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