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客家酿豆腐,这是一道经典的客家名菜,常常出现在客家人的宴客菜桌上。“酿”是一个客家话动词,表示“植入馅料”的意思,“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。酿豆腐鲜嫩滑香、营养丰富,是客家人过年的保留菜式。 将火柴盒大小的豆腐中间挖个小洞,将把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入其中,再将它们炸成金黄色,加入高汤焖煮,出锅前放入葱花、香油,马上香气四溢,鲜嫩无比。 这道菜品所用的食材豆腐,植物蛋白; 猪肉,动物蛋白质;香菇具有高蛋白、低脂肪等多种丰富的营养。强强组合,全面的营养、优质的蛋白、柔软的口感都对老年人非常好,因此做给父母亲吃是非常合适不过了。
辅料 辅料
油盐适量
蚝油适量
姜末适量
料酒适量
生粉适量
生抽适量
胡椒粉适量
做法 客家酿豆腐的做法
1
肉末中加入姜末、盐、料酒和蚝油, 顺着一个方向搅拌上劲;
客家酿豆腐的做法步骤1
2
加入香菇末,顺着同一方向搅拌均匀;
客家酿豆腐的做法步骤2
3
豆腐切成大小合适的块,用勺在中间挖个小洞;
客家酿豆腐的做法步骤3
4
在小洞里面涂抹一点生粉;
客家酿豆腐的做法步骤4
5
将刚才准备好的肉馅填入;
客家酿豆腐的做法步骤5
6
再将酿好豆腐块在干淀粉中裹一下;
客家酿豆腐的做法步骤6
7
热锅放入适量的油, 下入酿好的豆腐块里面去煎;
客家酿豆腐的做法步骤7
8
豆腐煎至金黄色后翻个面,同样煎成金黄色;
客家酿豆腐的做法步骤8
9
放入高汤;
客家酿豆腐的做法步骤9
10
再加入适量的生抽和蚝油, 少许盐,煮上两、三分钟后大火收汁;
客家酿豆腐的做法步骤10
11
盛入盘中。
客家酿豆腐的做法步骤11

小贴士

1. 豆腐要选用老豆腐, 嫩豆腐不易定型; 肉末加入盐等调味料顺着一个方向搅拌上劲, 加入点香菇末味道更香; 2. 豆腐切成块后,在中间用勺掏个小洞,先在洞中涂抹点生粉,这样更利于肉馅粘住;酿好肉馅的豆腐在下锅之前四面都裹上生粉这样煎时更易定型;注意裹好生粉就马上要下锅煎,时间一长,豆腐的水分又会析出来了; 3. 煎豆腐的油可以多一些,油温高一点下入,将豆腐两面都煎至金黄后,放入高汤(如果家里没有,直接放入水),再加入盐、生抽和蚝油调味,煮上两分钟,让豆腐更入味,最后加入点水淀粉后大火收汁即可。

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