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北京烤鸭被誉为“天下第一美味”, 是到北京旅游不可不尝的美食。北京烤鸭历史悠久,营养丰富,它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,而驰名中外。烤好的鸭油润发亮,皮脆肉嫩,腴美香醇,处焦里嫩,香气扑鼻,一般厨师会趁热当着客人的片下鸭肉,柳叶片,片片带皮。烤鸭的最受青睐、最家常的吃法,就配上荷叶饼,抹上甜面酱再放葱段、黄瓜条、(或青萝卜条),最后夹上烤鸭片卷起来吃。
辅料 辅料
盐油适量
甜面酱适量
葱姜适量
烤肉酱适量
酱油适量
料酒适量
蜂蜜适量
白醋适量
白酒适量
做法 秘制烤鸭腿的做法
1
鸭腿先泡在水里, 再将表面的水分用厨房纸巾吸干;
秘制烤鸭腿的做法步骤1
2
将鸭腿放入盘中,加入适量的盐和白酒,将它先按摩一遍;
秘制烤鸭腿的做法步骤2
3
再加入适量的烤肉酱、葱姜段、酱油、生抽等调味料,再一次帮它按摩入味;
秘制烤鸭腿的做法步骤3
4
用叉子再鸭腿底部多扎几个孔;
秘制烤鸭腿的做法步骤4
5
将它放入保鲜盒中, 注意将柠檬片分层的码入鸭腿中, 盖上盖放入冰箱中冷藏,中间翻动几次;
秘制烤鸭腿的做法步骤5
6
面粉倒入开水, 用筷子搅拌成絮状, 稍凉后用手揉成光滑的面团;
秘制烤鸭腿的做法步骤6
7
盖上保鲜膜, 饧上20-30分钟;
秘制烤鸭腿的做法步骤7
8
饧好的面团擀成大圆片;
秘制烤鸭腿的做法步骤8
9
利用合适直径大小的碗小刀切小圆片;
秘制烤鸭腿的做法步骤9
10
荷叶饼就完成了;
秘制烤鸭腿的做法步骤10
11
在笼屉上刷层油,将圆片叠放起来,没放一张面片时要将表面刷层油;
秘制烤鸭腿的做法步骤11
12
烧锅开水, 加上盖, 蒸上15分钟(按做好的荷叶面皮的多少决定时间);
秘制烤鸭腿的做法步骤12
13
这样一张薄薄的荷叶饼就完成了;
秘制烤鸭腿的做法步骤13
14
将蜂蜜和白醋配制的汁;
秘制烤鸭腿的做法步骤14
15
在烤盘中垫有锡纸,倒入适量的水,连同鸭腿一起放入预热好的烤箱190度的烤箱中;
秘制烤鸭腿的做法步骤15
16
每15分钟将蜂蜜和白醋配制的汁刷在鸭腿表面, 烤制一半时用锡纸将鸭腿底部包住,防止烤糊;
秘制烤鸭腿的做法步骤16
17
中途需最少拿出来刷蜂蜜醋水至少三次;
秘制烤鸭腿的做法步骤17
18
约烤50--60分钟后这秘制的烤鸭腿就完成了, 放入垫有生菜叶的盘中;
秘制烤鸭腿的做法步骤18
19
将鸭腿肉斜片下来;
秘制烤鸭腿的做法步骤19
20
小盘子装好;
秘制烤鸭腿的做法步骤20
21
再准备好其它配菜:黄瓜条、大葱丝和甜面酱;
秘制烤鸭腿的做法步骤21
22
开始享受了吧。
秘制烤鸭腿的做法步骤22

小贴士

1. 烤鸭腌制调味料很重要,我是加入了一味特殊的原料--柠檬,让它有水果的香气也更易熟,其它烤肉酱、 酱油、料酒、油盐 ,用手按摩、再鸭肉这边用叉子扎孔(鸭腿表面的皮不要损坏)帮其入味,最后装入保鲜盒中放入冰箱一个晚上,中间注意翻动一下; 2. 烤制时中途要不停地刷用蜂蜜和白醋按1:1兑出的脆皮水;为了避免滴下来的油烧糊,可以在烤盘中放入适量的水,放在烤鸭下接住流下来的油脂;鸭腿根部比较容易熟的部分要用锡纸包住; 3. 荷叶饼是用烫面制成,倒入开水后先用筷子搅拌,再待凉点下手将面和成团,饧上三十分钟;为了保证饼皮轻薄、大小一致,可以先擀成张大圆片,再选用家中合适口径的工具取下圆片;每张圆片要刷层油后再叠在一起放入锅中蒸熟;当然也有烙熟的,按个人喜欢; 4. 常用的配料有:黄瓜(或者青萝卜,这些都是清热解腻)、大葱和甜面酱;如果觉得甜面酱过于浓,可以加入适量的蚝油、白糖及少许水搅拌均匀后蒸熟后食用。

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