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前些天入了五十铃抹茶粉,颜色着实迷人,味道也清香纯正,不做一回抹茶红豆蛋糕卷就感觉像是欠了债一样一样滴,趁着新的长帝e·Bake互联网烤箱试用,正好实践一下。 看到抹茶卷就会想起《孤独的美食家》中,五郎一个人坐在咖啡店角落里,安静的享受一份抹茶蛋糕卷,不被打扰的沉浸在美食世界里的恬淡和幸福…… 感谢网上达人们分享的方子,略有改动,方形不粘烤盘,不铺油纸。
辅料 辅料
盐适量
柠檬汁适量
淡奶油200g
糖15g
蜜红豆适量
做法 抹茶红豆蛋糕卷的做法
1
将抹茶粉放入碗中,少量、分次的加入牛奶
抹茶红豆蛋糕卷的做法步骤1
2
搅拌混合均匀到看不出颗粒的状态
抹茶红豆蛋糕卷的做法步骤2
3
此时可以用手机遥控预热190°,10分钟,启动
抹茶红豆蛋糕卷的做法步骤3
4
将蛋黄放入盆中,加入配方中1/4量的糖用蛋甩搅打至浓稠
抹茶红豆蛋糕卷的做法步骤4
5
少量分次加入葡萄籽油,搅拌至乳化即看不见油花
抹茶红豆蛋糕卷的做法步骤5
6
加入抹茶牛奶,搅拌均匀
抹茶红豆蛋糕卷的做法步骤6
7
将面粉过筛加入蛋黄糊中
抹茶红豆蛋糕卷的做法步骤7
8
搅拌至无颗粒状态
抹茶红豆蛋糕卷的做法步骤8
9
蛋白中加入少许盐和柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡后分2次加入白砂糖搅打
抹茶红豆蛋糕卷的做法步骤9
10
打至湿性发泡即可
抹茶红豆蛋糕卷的做法步骤10
11
分三次将蛋白混合人蛋黄面糊中
抹茶红豆蛋糕卷的做法步骤11
12
轻柔的切拌、混合成光滑的面糊
抹茶红豆蛋糕卷的做法步骤12
13
将面糊倒入不粘烤盘中(28×28cm)晃平或抹平后震出气泡
抹茶红豆蛋糕卷的做法步骤13
14
放入烤箱中,设置“上下烤”、190°时间18分钟,启动
抹茶红豆蛋糕卷的做法步骤14
15
在手机上可以随时掌握烤箱的实时温度及剩余时间
抹茶红豆蛋糕卷的做法步骤15
16
到烘焙结束后取出,倒扣、脱模,在烤网上晾凉
抹茶红豆蛋糕卷的做法步骤16
17
淡奶油加糖打发,抹在晾凉的蛋糕坯上,撒上蜜红豆,将蜜红豆用抹刀稍微按入奶油中
抹茶红豆蛋糕卷的做法步骤17
18
借助油纸和擀面杖将蛋糕卷卷起,顺势用油纸包好放冰箱冷藏定型几小时即可
抹茶红豆蛋糕卷的做法步骤18

小贴士

1. 抹茶粉提前先和牛奶混合均匀使用,比直接和面粉一起过筛加入更易融合,不会产生没来得及融化的小绿点。 2.使用的模具是28×28cm的不粘烤盘(咱们商城兑换的那款),不需要另铺油纸 3.在切蛋糕卷的时候,先将锯齿刀用热水浸泡一下,抹干再切就容易很多。

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