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吃惯了荤馅饺子,来点素馅的也很不错。热量低一些,植物纤维多一些,再补充一些其它微量元素,素馅饺子也会带来别样美味。这道素馅饺子用了多种材料——油菜,泡发的香菇,黑木耳,还有北京的特色小吃排叉。排叉是一种油炸食品,可当零食,可当做下酒小菜,口感酥脆,尤其放了芝麻的,更是香上加香。将排叉用擀面杖碾碎后,可直接放入素馅中,由于它是油炸食品,所以可以相应地少放一些油在馅中。放了排叉的素馅,吃起来别具一番风味。
辅料 辅料
葱姜油20g
盐适量
面团用盐1g
做法 油菜香菇素馅饺子的做法
1
根据食用量来决定面粉的多少
油菜香菇素馅饺子的做法步骤1
2
加适量的清水,1克盐揉成光滑的面团,再盖上盖子饧30分钟左右。面团最好在在馅料之前准备好,利用饧面的时候来完成馅料的制作
油菜香菇素馅饺子的做法步骤2
3
油菜清洗干净,沥干水
油菜香菇素馅饺子的做法步骤3
4
泡发好的香菇、黑木耳剁碎末
油菜香菇素馅饺子的做法步骤4
5
油菜切碎,放一勺盐,拌匀,腌出多余的菜汁
油菜香菇素馅饺子的做法步骤5
6
排叉放在袋子里用擀面杖碾碎
油菜香菇素馅饺子的做法步骤6
7
将攥干水的油菜、黑木耳、香菇、排叉同入盆中,再舀上两勺葱姜炸的油,根据口味再撒些盐
油菜香菇素馅饺子的做法步骤7
8
充分拌匀,饺子馅拌好啦
油菜香菇素馅饺子的做法步骤8
9
饧好的面团置于案上,用手搓成细长圆条
油菜香菇素馅饺子的做法步骤9
10
切成大小均匀的小剂子,擀成边缘略薄的圆皮
油菜香菇素馅饺子的做法步骤10
11
依自己的喜好或捏或挤成饺子
油菜香菇素馅饺子的做法步骤11
12
锅中水开后,下入适量的饺子,用勺子沿锅边推动水,以防饺子发生粘连,中途水滚开后,加入两次凉水,待饺子肚子鼓起来,便可捞出食用
油菜香菇素馅饺子的做法步骤12
13
吃时蘸点醋、辣椒油,更加提味,开胃
油菜香菇素馅饺子的做法步骤13

小贴士

叉是老北京的一种油炸小吃,因为含油量很大了,所以此素馅饺子不要再多放油啦,另外姜葱油也是提前炸好的,做法很简单,就是将鲜姜切成碎末,大葱切碎,入油锅中小火炸出香味,可以凉后入罐保存,吃馅儿时舀上两勺,增加香味。

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