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在江南的初夏,豌豆初熟,我最爱看青青的豌豆荚,豌豆荚很是美丽,裂开的豌豆荚形状的,中间包裹着四五颗圆润无比的翡翠小豌豆,那么的精巧。 豌豆很多人叫它甜豆,拈一粒放入嘴里,用舌尖轻轻一触,清新甜美的滋味便弥漫在唇齿间。 豌豆是春天的季节菜,颗粒圆润鲜绿,十分好看,中医认为豌豆性平味甘,入脾、胃经。蔬菜中富含维生素C,但维生素C相当娇弱,极易在烹炒加热中流失。但豌豆有独特的长处,它在加热后仍能保留60%的维生素C。 豌豆宜清煮吃,药用有治消渴,消除呕吐。口味清而淡远甜悠,味蕾上层次分明,犹如往返于红尘净土、闹市幽谷。
辅料 辅料
豌豆泥80g
吉利丁粉3g
饼干100g
黄油10g
做法 豌豆慕斯的做法
1
豌豆放入锅中煮熟
豌豆慕斯的做法步骤1
2
吉利丁放入冷开水中泡软
豌豆慕斯的做法步骤2
3
牛奶、豌豆放入料理机中,打成泥
豌豆慕斯的做法步骤3
4
饼干放入保鲜袋中,压碎
豌豆慕斯的做法步骤4
5
黄油化开倒入饼干中拌匀
豌豆慕斯的做法步骤5
6
模具外面包上锡纸
豌豆慕斯的做法步骤6
7
将饼干碎放入,压实
豌豆慕斯的做法步骤7
8
淡奶油、糖放入碗中,打发至不可流动,倒入100克豌豆泥,拌匀
豌豆慕斯的做法步骤8
9
泡软的吉利丁隔热水加热,变成吉利丁水
豌豆慕斯的做法步骤9
10
再将吉利丁水,倒入奶油糊中,加入朗姆酒、柠檬汁拌匀
豌豆慕斯的做法步骤10
11
倒入模具中,然后再放入冰箱冷藏3小时。
豌豆慕斯的做法步骤11
12
装饰面的做法: 将吉利丁粉3克放入冷开水中泡软,泡软的吉利丁隔热水加热,变成吉利丁水
豌豆慕斯的做法步骤12
13
吉利丁水倒入留下的80克豌豆泥中,搅拌均匀
豌豆慕斯的做法步骤13
14
将搅拌好的的豌豆泥,倒入藏3小时后的模具中,再冷藏2小时,至凝固即可。
豌豆慕斯的做法步骤14

小贴士

厨房小语:可换成可可、芒果、香芋等等,随个人喜好任意添加,即得不同口味。

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