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茄子虽然好吃,但制作起来非常费油,今天的这道蓑衣茄子,做法特殊,用油少,并且相当入味,您学会了吗?
辅料 辅料
去皮胡萝卜适量
青椒适量
老抽适量
蚝油适量
生抽适量
白糖适量
盐适量
蒜子适量
葱适量
姜适量
胡椒粉适量
料酒适量
做法 蓑衣茄子的做法
1
首先将茄子去头去尾,两面都以45度斜角打上一字花刀。
蓑衣茄子的做法步骤1
2
青椒切小粒,去皮胡萝卜切切碎,姜切成姜米,葱切葱花,蒜子切蒜米。
蓑衣茄子的做法步骤2
3
将茄子装盘,均匀抹上盐,腌制10分钟。
蓑衣茄子的做法步骤3
4
我们接着来调碗汁:加入半勺盐、一勺白糖、两勺生抽、一勺老抽、两勺蚝油、适量胡椒粉、半碗清水,搅拌均匀备用。
蓑衣茄子的做法步骤4
5
锅中倒入油,下入蒜子爆香,放入茄子煎炸,当一面煎至变软后,再翻边煎另一面,待两面都变软后,加入姜米、葱花,翻炒几下,再淋入少许料酒,倒入调好的碗汁,盖上锅盖焖5分钟。
蓑衣茄子的做法步骤5
6
焖至茄子变色后,再焖另一面。焖好后放入青椒粒、胡萝卜,加盖再焖至汤汁收干。焖好后,为了使茄子更加入味,可关火继续焖10分钟。
蓑衣茄子的做法步骤6

小贴士

1、切花刀的时候,千万不要切断,否则前功尽弃,不熟练的底下垫筷子 2、茄子要事先用盐腌制一下,用盐腌茄子有俩好处:1、杀出茄子的黑水,让茄子口感更入味 2、茄子变软,容易操作 3、油热后先爆香大蒜然后再煎茄子,这样茄子就会有蒜香,茄子和大蒜天生是绝配 4、最后一定要焖十分钟,这十分钟可以让茄子更软烂、更入味

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