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猪肝经过浸泡、腌制再用鱼香汁来调味,不仅完全没有了膻腥气,而且口感滑嫩又入味,爱吃猪肝的朋友们克千万不能错过哦!
辅料 辅料
麻油适量
盐适量
葱适量
姜适量
白酒适量
豆瓣酱适量
陈醋适量
生抽适量
白糖适量
生粉适量
料酒适量
做法 鱼香炒肝的做法
1
首先将胡萝卜切菱形片、黄瓜切菱形片、葱白切葱花、姜切末、猪肝切片,泡入清水中,加入少量白酒,揉搓片刻后,浸泡三十分钟。
鱼香炒肝的做法步骤1
2
泡好后,淋入适量麻油,加一勺生粉拌匀,腌制十五分钟。
鱼香炒肝的做法步骤2
3
准备一个碗,倒入一勺陈醋、一勺生抽、一勺料酒,加一勺白糖,少许盐,少许豆瓣酱,加入姜、葱拌匀。
鱼香炒肝的做法步骤3
4
锅中放入油,下入猪肝,翻炒至变色,盛出。
鱼香炒肝的做法步骤4
5
另起锅,放入油,下入胡萝卜炒香,再倒入黄瓜、水发木耳,翻炒片刻,将猪肝倒入锅中,淋入调好的碗汁,翻炒至断生,即可。
鱼香炒肝的做法步骤5

小贴士

1、要想去除猪肝的异味,就得用水泡和洗,水中加入少许白酒,还要不断换水,直到猪肝颜色发白 2、猪肝极易成熟,所以要提前腌制入味 3、姜一定要放些,可以去除猪肝本身的脏器味 4、炒的时候,猪肝一变色就要先铲出,防止猪肝受热过度影响滑嫩口感,因为后面还要倒入翻炒一下

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