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凉拌猪头肉

凉拌猪头肉

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盈盈而笑
提起猪头肉,就想起小时候看的一部打仗的老片子,记不清是哪部了,只记得在一小酒馆里,地下党的接头暗号是:“一碟花生米,二两猪头肉,三两老白干”。 小时候不吃猪头这外层皮,只吃包在头骨里的核桃肉,几乎都是瘦肉,也很香。猪头皮肉一般是卤过后切片,或再拌点调料吃,大多是喝酒的人喜欢,不过耳尖我还喜欢吃的。 我爱吃核桃肉,大小宝也是,通常家里买猪头肉都只买这个。那天在市场看见这猪头肉,也不知为啥就来兴趣买了半拉回来,那扇耳朵是不在上面的啦,身价不一样嘛。想想,就这一块也懒得开卤锅,就白水煮来拌来吃吧,虽是第一次做,也很有把握会很好吃的。
辅料 辅料
油辣子适量
花椒粉适量
盐适量
酱油适量
醋适量
味精适量
芝麻油适量
白糖适量
葱花适量
香菜适量
做法 凉拌猪头肉的做法
1
猪头肉刮洗干净。
凉拌猪头肉的做法步骤1
2
锅里放清水,把肉肉放入煮至用筷子刚好能穿透为熟,不能煮得太过了,太软烂的吃着没嚼劲也腻。
凉拌猪头肉的做法步骤2
3
捞起后投入冰水里立即降温,保持肉肉的脆嫩,口感会更好些。
凉拌猪头肉的做法步骤3
4
把冷却后的肉肉取适量切成薄片,加上全部的调料拌匀,尝好味道好,加入葱花和香菜拌匀即可。
凉拌猪头肉的做法步骤4

小贴士

(最好是吃多少拌多少,更香)

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