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蚝油扁豆丝

蚝油扁豆丝

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红豆厨坊
扁豆角是初夏盛产的蔬菜,含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚,炒食脆嫩,也可烫后凉拌食用,它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪),矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜,豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效,对脾胃虚弱的人尤其适合。 这道菜只是简单的加入一些蚝油炝炒,扁豆一般不易入味,切成细丝炒至,就很容易入味,味道鲜美清淡,是很适口的一道家常菜。
辅料 辅料
油适量
盐适量
红辣椒2个
蒜瓣4个
姜末5g
蚝油25g
生抽15ml
糖1g
鸡精少许
做法 蚝油扁豆丝的做法
1
扁豆摘取老筋洗净。
蚝油扁豆丝的做法步骤1
2
锅中水烧开加少许盐放入扁豆焯烫1分钟
蚝油扁豆丝的做法步骤2
3
然后过凉水。
蚝油扁豆丝的做法步骤3
4
扁豆切丝,红辣椒切丝,姜蒜切末。
蚝油扁豆丝的做法步骤4
5
取一个小碗加入蚝油,生抽,糖,盐,鸡精拌均匀。
蚝油扁豆丝的做法步骤5
6
炒锅倒油爆香姜蒜末。
蚝油扁豆丝的做法步骤6
7
加入红辣椒丝。
蚝油扁豆丝的做法步骤7
8
在放入扁豆丝翻炒片刻。
蚝油扁豆丝的做法步骤8
9
加入调好的料汁。
蚝油扁豆丝的做法步骤9
10
翻炒均匀即可关火。
蚝油扁豆丝的做法步骤10

小贴士

扁豆焯烫的时候要整个焯烫,然后迅速过凉,加少许盐才能保证它翠绿的色泽和爽脆的口感。而整个焯烫可保证它的营养不流失。 焯烫过之后再切丝,大火快炒,扁豆既能入味,也可保持脆嫩的口感。

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