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前两天去逛海鲜市场时,才发现这个小龙虾个个都已经非常“丰满”了。说起来初夏是吃小龙虾的最佳时节,这时虾黄满肉肥的时候,鲜美的滋味让人食欲大增,连虾钳上的三节都是从头到尾的弹牙雪肌,怎不叫人垂涎欲滴? 现在要到餐馆吃到一锅虾子,不排两三个小时的队怎么可能?算了吧,还是买上小龙虾回去做,既卫生,也实惠,关键味道不差,享受烹饪的乐趣还能大快朵颐呢。
辅料 辅料
油盐适量
八角适量
料酒适量
桂皮适量
香叶适量
花椒适量
葱姜蒜适量
干红辣椒适量
豆瓣酱适量
酱油适量
白糖适量
做法 香辣小龙虾的做法
1
左手拿着虾子,将小龙虾腹部朝上,在清水下直接冲洗刷干净;
香辣小龙虾的做法步骤1
2
握住小龙虾正面朝上, 找出虾尾中间的那片;
香辣小龙虾的做法步骤2
3
从尾巴处将虾线(肠)拔出;
香辣小龙虾的做法步骤3
4
准备好其他材料,将虾水分沥干;
香辣小龙虾的做法步骤4
5
热锅凉油, 放入较多些的油, 下入处理好的小龙虾;
香辣小龙虾的做法步骤5
6
不停的翻炒,直至虾变为红色,煸炒出水分后捞出;
香辣小龙虾的做法步骤6
7
锅中留少许底油, 下入豆瓣酱翻炒;
香辣小龙虾的做法步骤7
8
翻炒出红油后,加入葱姜蒜、八角等大料继续翻炒;
香辣小龙虾的做法步骤8
9
翻炒加水或者啤酒(刚刚淹入龙虾位水量)、酱油和料酒大火煮开;
香辣小龙虾的做法步骤9
10
下入刚油煸过的小龙虾煮,煮上20分钟(以量的大小来决定);
香辣小龙虾的做法步骤10
11
加入盐,大火收汁;
香辣小龙虾的做法步骤11
12
最后加入点糖一起翻炒均匀;
香辣小龙虾的做法步骤12
13
将它们装入锅中。
香辣小龙虾的做法步骤13

小贴士

1. 小龙虾的处理一定要仔细, 手抓虾子让小龙虾的腹部朝上,直接在流水下冲刷虾子;再将小龙虾正面朝上,找到虾尾中间的一片, 捏住那片尾巴抽出里面的虾线; 处理好的小龙虾沥干水分; 2. 烧热锅,放大量的油(平时炒菜的2、3倍),下入处理好的小龙虾进去煸干水分; 一般外面卖的都是油炸,但是家里制作为了更健康,只需多加点油将小龙虾煸出水分后盛出来备用; 3. 锅中留少许底油,下入豆瓣酱翻炒出红油,再将所有的调味料大料放入里面炒香,加入适量的水或者啤酒煮上一会儿;再放入处理过的小龙虾一起煮,煮上20分钟左右(以虾的量为主), 大约八、九成熟后开小火收汁,加入盐和糖翻炒调味; 4. 留少许汁时关火泡上一会儿,让它吸入汤汁更入味;再将做好的小龙虾摆放在锅中即可。

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