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琉璃肉属鲁菜。所用食材虽全部为猪肥肉,但其酥脆香甜不腻,因其外皮光亮如琉璃而得名。 70后记忆中的经典味道,将要失传的美味。记忆中的琉璃肉已经有二十几年没有见过。现在在农村的喜宴上又重新流传开来。但大都是用的直接真空的成品,开袋倒入盘中即可。 在那个物资匮乏的年代,如果在喜宴上能吃的一条又香又甜且不腻的琉璃肉,绝对是最幸福的事情。经过炸制的肥肉,已经完全没有了普通肥肉的那种软绵肥腻,而变得质脆而香甜,咬起来喀嚓做响。有不食琉璃肉,不算过喜宴之说。
辅料 辅料
油适量
淀粉适量
做法 琉璃肉的做法
1
取整齐的猪肉将肥瘦分割开来。(我选的用外脊,另外后臀尖部位也可)
琉璃肉的做法步骤1
2
将肥膘肉切成长条备用
琉璃肉的做法步骤2
3
鸡蛋打散,准备淀粉
琉璃肉的做法步骤3
4
将肉条先裹上鸡蛋糊,然后再均匀蘸上干淀粉
琉璃肉的做法步骤4
5
锅中倒油,烧至6-7成热,将肉条炸成金黄色,捞出沥油备用(最好是花生油)
琉璃肉的做法步骤5
6
锅子留底油,放入绵白糖
琉璃肉的做法步骤6
7
快速翻动炒制糖,使其均匀受热,慢慢溶化
琉璃肉的做法步骤7
8
将白糖炒化至接近琥珀色冒小泡关火
琉璃肉的做法步骤8
9
放入炸好的肉条
琉璃肉的做法步骤9
10
均匀裹满糖汁后将肉条盛出
琉璃肉的做法步骤10
11
放到提前准备好的刷油的烤盘,用筷子将肉条拨开至根根分明 自然冷却即成。
琉璃肉的做法步骤11

小贴士

肉一定要炸透,这样可以将肉炸酥且逼出里在多余的油脂,这样,才能香脆而不腻口

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