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裸蛋糕和传统的裱花类蛋糕不同,它是指蛋糕外层没有奶油,将蛋糕层次中的材料完全光明正大的展现出来。一般会用各种水果来装饰,或者点缀上用翻糖做的鲜花,使整个蛋糕充满美感与回归自然的视觉效果,奶油、水果与蛋糕体的累加,更容易吸引大家的口水。
辅料 辅料
芒果适量
草莓适量
猕猴桃适量
淡奶油280ml
糖50g
做法 鲜果裸蛋糕的做法
1
选用新鲜的鸡蛋,分离蛋清与蛋黄。
鲜果裸蛋糕的做法步骤1
2
蛋白打发至干性发泡。
鲜果裸蛋糕的做法步骤2
3
蛋黄、色拉油、牛奶、10克糖放到一个容器里。 用电动打蛋器1档打到液体混合均匀。
鲜果裸蛋糕的做法步骤3
4
筛入低粉。
鲜果裸蛋糕的做法步骤4
5
继续用打蛋器的1档打发,瞬间把面糊打均匀。
鲜果裸蛋糕的做法步骤5
6
先取三分之一蛋白,用切拌的方法,把块状的蛋白压散。 刮刀沿着容器壁,划半圆的手法,从11点方向,贴着右壁和容器底部,划到6点钟方向。 到达6点钟方向后,刮刀头把底部的蛋糊翻上来。 然后再取三分之一蛋白,加入到蛋黄里混合均匀。最后把混合好的蛋糕糊再倒回剩下三分之一蛋白的容器内,继续混合均匀。
鲜果裸蛋糕的做法步骤6
7
混合好的蛋糕糊细腻如丝绸状,无消泡感。
鲜果裸蛋糕的做法步骤7
8
倒入模具中,震出气泡。
鲜果裸蛋糕的做法步骤8
9
放入预热好的烤箱内,160度55分钟左右。蛋糕熟后出炉立刻倒扣,晾凉后再脱模。
鲜果裸蛋糕的做法步骤9
10
用工具把蛋糕体切成均匀的片状。
鲜果裸蛋糕的做法步骤10
11
准备好的水果洗净、切粒。
鲜果裸蛋糕的做法步骤11
12
淡奶油加糖打发至表面有纹路。
鲜果裸蛋糕的做法步骤12
13
取一片蛋糕片垫底,先抹一层奶油,均匀撒上水果粒。
鲜果裸蛋糕的做法步骤13
14
再水果粒上面再抹一层奶油,盖上一片蛋糕片,用此方法直至装饰完蛋糕片。
鲜果裸蛋糕的做法步骤14
15
最后表面再抹一层奶油,中间放入水果粒,边缘用草莓装饰。
鲜果裸蛋糕的做法步骤15

小贴士

具体注意点,请看教学贴http://group.haodou.com/topic-348873.html

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