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最时髦的消耗蛋白做法【蛋白曲奇饼干】 整理笔记的时候发现还有这么个方子,依稀能记得是在淘宝卖家页面上看到的。好多同学说做蛋挞水葡萄奶酥会余下很多蛋白,做吐司嫌麻烦做小马又太虐,天使蛋糕蛋白薄脆啥的都吃腻了,所以换换新口味吧。 奶香十足、甜甜脆脆的饼干夹着黑巧的醇厚味道,连我这种对饼干十分挑剔的人都会大呼过瘾。
辅料 辅料
黑巧克力50g
淡奶油25g
做法 蛋白曲奇饼干的做法
1
黄油室温软化为膏状,加入糖粉
蛋白曲奇饼干的做法步骤1
2
碾压均匀后用打蛋器打发
蛋白曲奇饼干的做法步骤2
3
打发至蓬松轻盈,颜色变白,加入1/4的蛋白
蛋白曲奇饼干的做法步骤3
4
搅打均匀
蛋白曲奇饼干的做法步骤4
5
蛋白分四次加入打发,每一次都要充分搅打均匀吸收后再加入下一次。 打发过程中盆子边边上也要注意刮下来一起打发
蛋白曲奇饼干的做法步骤5
6
加入柠檬汁和香草精
蛋白曲奇饼干的做法步骤6
7
再次搅打均匀
蛋白曲奇饼干的做法步骤7
8
筛入低筋粉
蛋白曲奇饼干的做法步骤8
9
用刮刀拌匀至无干粉状态,将其装入安装好圆形裱花嘴的裱花袋
蛋白曲奇饼干的做法步骤9
10
在烤盘上挤成手指饼干状,注意保持间距
蛋白曲奇饼干的做法步骤10
11
烤箱190度预热5分钟左右 将烤盘放入预热好的烤箱中层,上管190度下管160度烘烤13分钟,边边金黄色即可出炉
蛋白曲奇饼干的做法步骤11
12
出炉放至冷却架放凉
蛋白曲奇饼干的做法步骤12
13
淡奶油和黑巧克力放在小碗中
蛋白曲奇饼干的做法步骤13
14
隔60度左右热水将其融化后搅拌均匀
蛋白曲奇饼干的做法步骤14
15
装入裱花袋
蛋白曲奇饼干的做法步骤15
16
巧克力酱冷却后挤在饼干上做夹心即可
蛋白曲奇饼干的做法步骤16
17
做好后可以封起来冷藏保存
蛋白曲奇饼干的做法步骤17
18
奶香十足、甜甜脆脆、味道香醇
蛋白曲奇饼干的做法步骤18

小贴士

TIPS: 1、蛋白必须是常温的,并且一定要分次加入,搅打的时候要有耐心。 2、喜欢薄脆一点的可以用扁口花嘴 3、黑巧冷却后再夹馅比较美观。但是热的放上去饼干会变软,看个人喜好。

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