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粉蒸排骨、粉蒸肉都特别爱吃,记得小时候就经常吃妈妈做的粉蒸菜,特别好吃,吃着也特别过瘾、解馋。后来自己学会制作后,便经常做来吃。 今天做的粉蒸排骨和以往略有不同,这次我先把豆瓣酱炒熟、炒香后再来制作,这样做出来的排骨不仅酱香浓郁,色泽也格红亮,诱人食欲。由于蒸制时间较长,排骨吃在嘴里非常酥烂脱骨,口感特别好。
辅料 辅料
油适量
盐2g
郫县豆瓣酱10g
姜片适量
香葱2根
生抽5g
老抽2g
糖2g
酒酿15g
十三香2g
辣椒面适量
花椒油少许
白胡椒粉适量
鸡精适量
土豆1个
做法 粉蒸排骨的做法
1
锅中放入少量油,小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱
粉蒸排骨的做法步骤1
2
小火炒制豆瓣酱
粉蒸排骨的做法步骤2
3
豆瓣酱炒出香味,并出红油即可关火备用
粉蒸排骨的做法步骤3
4
将小排冲洗干净,控干水分
粉蒸排骨的做法步骤4
5
准备好葱段和姜片
粉蒸排骨的做法步骤5
6
排骨中让入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿
粉蒸排骨的做法步骤6
7
再将炒好的豆瓣酱放入
粉蒸排骨的做法步骤7
8
将其充分拌匀,腌制1-2小时
粉蒸排骨的做法步骤8
9
排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀 自制辣椒面的做法:http://www.haodou.com/recipe/504283
粉蒸排骨的做法步骤9
10
再放入蒸肉米粉调拌均匀,让每一块排骨都裹上米粉。 自制蒸肉米粉的做法:http://www.haodou.com/recipe/889210
粉蒸排骨的做法步骤10
11
土豆去皮洗净切块放入碗底,再把排骨放在上面
粉蒸排骨的做法步骤11
12
高压锅中放入足量开水,把排骨碗放入锅中
粉蒸排骨的做法步骤12
13
为了预防蒸气水进入碗里,我用不锈钢盘盖住了碗口,之后盖上锅盖开中大火,上气后蒸制50分钟即可,蒸好后不要立即开盖,要等消气后才可取阀揭盖
粉蒸排骨的做法步骤13
14
出锅后装盘便可享用,非常酥烂香糯!
粉蒸排骨的做法步骤14

小贴士

1、调味料可以根据自己口味来调节 2、打底食材可以换成红薯、南瓜、芋头等 3、如果用一般蒸锅,大约要蒸制一个半小时左右,蒸锅的水量一定要放足

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