搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
广式脆皮烧肉

广式脆皮烧肉

阅读 14775
收藏 1834
评论 12
头像
红豆厨坊
脆皮烧肉是经典的广东烧腊之一,脆皮烧肉以其肉松化、香脆,其口感富有层次感,被称为一绝.一块肉可以尝到三种口感,先会感到表皮的香脆,其次会感到脂肪的柔软,最后会感到瘦肉的甘香。 烧肉是广东人最喜欢的食品,是烧腊店的必备的。因为烧猪烤好之后呈金黄色,所以,百姓赋予它许多喜庆的名称,比如“鸿运当头”、“金玉满堂”、“招财进宝”等,是百姓寿筵喜宴、企业新张、春茗宴客的重要菜品。 真正的脆皮烧肉工序繁多复杂,我这个是从网上抄的方子,不过烤好后的烧肉真的好诱人,才出烤箱忍不住就吃了好几块,一点也不油腻,皮香脆可口,肉质Q弹有嚼劲,好吃的不得了~
辅料 辅料
小苏打适量
盐适量
葱姜适量
料酒15ml
生抽20ml
蚝油20g
十三香3g
白糖适量
做法 广式脆皮烧肉的做法
1
准备好食材。
广式脆皮烧肉的做法步骤1
2
五花肉洗净放入锅中加入冷水,葱姜。
广式脆皮烧肉的做法步骤2
3
在加入料酒大火煮开后转中小火,煮上10分钟。
广式脆皮烧肉的做法步骤3
4
调料准备好。
广式脆皮烧肉的做法步骤4
5
取一个小碗加入酱油,蚝油,十三香,盐,糖拌均匀备用。
广式脆皮烧肉的做法步骤5
6
煮好的五花肉捞出洗净,用牙签在肉皮上扎满小孔。
广式脆皮烧肉的做法步骤6
7
然后肉皮朝下,切厚片连刀片,不要切到底。
广式脆皮烧肉的做法步骤7
8
然后再把肉皮朝上,在上面均匀的涂抹一层盐,一层小苏打。
广式脆皮烧肉的做法步骤8
9
把五花肉刀口朝下放入味汁碗中涂满料子,肉皮不要涂抹。
广式脆皮烧肉的做法步骤9
10
然后把五花肉刀口朝下放入料子碗中,腌制2个小时以上。
广式脆皮烧肉的做法步骤10
11
腌制好的五花肉取出,用锡纸包上,肉皮露出来,放在烤网上。
广式脆皮烧肉的做法步骤11
12
烤箱预热220度,放入烤网烤制。,上下火20分钟,然后转上火15-20分钟。
广式脆皮烧肉的做法步骤12
13
直到肉皮变硬焦脆取出。
广式脆皮烧肉的做法步骤13
14
切块食用,也可随酱油碟子一起上桌沾食。
广式脆皮烧肉的做法步骤14

小贴士

最好买上一条精品五花肉,肥瘦相间均匀,做出来的肉口感才会更好。 用牙签把肉皮上面扎一些孔洞,可以帮助油脂出来,减少油腻。 据说小苏打是肉皮焦脆的关键,一定要抹均匀,少许就好。 腌制的时间越长五花肉更易入味,这个季节可以包上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制。

收藏 1834收藏
分享至
攻略推荐

202

新疆,大盘子大碗等着你——大盘鸡杂

483

【好豆导师课】黑白菜

589

蜂蜜什么时候喝最好?居然从来没有人知道

407

好吃好做有营养的荸荠,你不学几道吗?

954

这款蔬菜人人讨厌,可它却是抗老化之神

322

很复杂?时间长?才怪....分分钟搞定马芬蛋糕