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葱油蚕豆

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英英私房菜
蚕豆;春季的又一道美味。蚕豆又名胡豆、佛豆、胡豆、川豆、倭豆、罗汉豆。 具有健脾利湿,涩精、补肾明目、壮筋骨,通便凉血,特别适合脾虚腹泻者食用。是人类最古老的食用豆类作物,也是重要的药材。 嫩蚕豆是一种季节性很强的时令蔬菜,应趁早食用。剥壳后,如果豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色,说明蚕豆很嫩,可以带壳吃;如果已经变黑,就说明老了,维生素C的含量会略有下降。蚕豆鲜嫩度不同,吃法也各异。嫩蚕豆可以煮熟,或用少许油煸炒,鲜嫩可口。老蚕豆可以去壳,做成豆瓣酥,或和鸡蛋等一起煮汤,入口润滑、细腻。在我们这边,有用蚕豆和大米煮饭、熬粥的传统,这样能增加饭里的蛋白质含量,减少营养损失。 这蚕豆新鲜的时候可以作为蔬菜,有煮、炒、做汤等多种做法。还可以发芽制作成发芽豆,很鲜美有独角蟹之称。 一般人都可食用。 老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者可以多食用。 这《葱油蚕豆》是道地的本帮传统家常菜; 菜系:本帮传统菜 口味:鲜咸微甜 工艺:炒制
辅料
油适量
盐适量
小葱适量
白砂糖适量
葱油蚕豆的做法
1
蚕豆
2
蚕豆剥出籽粒,冲洗;(在最短的时间内烧制,以免豆皮老化)
3
小葱洗净;
4
切葱花;
5
入油锅爆香;
6
下蚕豆籽粒翻炒转色下盐;
7
加少量水盖上焖一小回;
8
放糖下翻一下出锅即可。
9
特点: 材料易得、制作简单、青翠碧绿、清香悠悠、入口粉糯。

小贴士

注意: 不可和田螺同食,同食会肠绞痛。  发生过蚕豆过敏者一定不要再吃;  有遗传性血红细胞缺陷症者,患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病 人要注意,不宜进食蚕豆。  患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。 蚕豆不可生吃,蚕豆性滞腻,胃气弱者吃多了易胀气,不宜多吃。

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