搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
慕斯的做法并不难,用果泥、奶油、吉利丁片就可以做。 今天介绍的是加入了意式蛋白霜的慕斯,口感更佳轻盈,入口也更有弹性。 所有的要点就在于怎么熬糖浆,打蛋白霜,但是只要有一个温度计,其实也并没有什么难度啦。 以下为1个8寸圆模的量。
辅料
吉利丁片4片
蛋清45g
细砂糖75g
水25g
双色慕斯蛋糕的做法
1
淡奶油打至6-7成发(没有完全凝固,搅打时已出现痕迹的状态),放入冰箱冷藏。
2
取两个盆,各放入100g覆盆子果泥和芒果果泥,隔热水加热至果泥融化(果泥可以自己榨,也可以买冷冻的)
3
将吉利丁片用冰水泡软,沥干水分,隔热水融化成液体。
4
取1/2的吉利丁液倒入芒果果泥中。
5
搅拌均匀,放在一旁备用。
6
将剩下的1/2吉利丁溶液倒入覆盆子果泥中,搅拌均匀,放在一旁备用。
7
准备两片蛋糕片,直径要略小于8寸圆模。先把一片蛋糕片放在圆模底部。
8
将细砂糖和水倒入钢锅内,用中火加热。
9
蛋清倒入无油无水的打蛋缸内。
10
中高速打发蛋白。
11
用温度计测量糖浆的温度,当糖浆熬到117-118°时,离火。
12
将糖浆沿着打蛋缸的内壁,缓慢倒入,同时把厨师机开到最高档,快速打发蛋白。
13
直到把蛋白打到硬性发泡的状态。
14
取1/2的的蛋白霜到覆盆子果泥中,搅拌均匀。
15
再加入1/2的淡奶油,用刮刀搅拌均匀,然后把搅拌好的覆盆子慕斯液倒入圆模中。
16
再铺上一层蛋糕片。
17
用同样的方法,取剩下的1/2蛋白霜到芒果果泥中,搅拌均匀。
18
加入剩下的淡奶油。
19
用刮刀搅拌均匀后,倒入圆模内,轻轻震两下,放入冰箱冷藏4个小时,即可脱模。
20
脱模后,用打发好的奶油挤出奶油花型,摆上水果装饰即可。

小贴士

1.熬糖浆如果没有温度计,也可以目测,看到锅内大气泡逐渐消失,小气泡增多时基本就是117度了。 2.倒糖浆的时候一定要沿着内壁缓慢倒入。

收藏 76收藏
分享至

相关美食

攻略推荐

“黄油”究竟是个啥?有营养吗?

855点赞

把这些东西放进冰箱,结果太不可思议了…

286点赞

石榴居然有这么强大,现在知道还不晚!

374点赞

大蒜有百般好,但你吃对了吗?

302点赞

泡芙|你吃过太多,了解太少,速成宝典,不得不学!!

170点赞

今年的年夜饭,我包了!

800点赞