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很难想象,我居然动手做鱼了,当妈妈真的好伟大!自己都佩服自己!要知道在这之前我没有碰过它们,都是我家先生做的!先生出差,我们就没有鱼吃,儿子却会想鱼,这父子俩属猫的,我会蒸虾为他解馋,但这不是长久之计! 孩子大了,胡弄不过去了,趁着这次家常菜课程,我怯怯的试了 鱼是让老板杀好拿回来清洗的,硬着头皮切它,摸它,处理它⋯⋯除了吃,这是我20多年来第一次跟鱼亲密接触! 手忙脚乱的情景不说也想得到了! 切它腌制它还好,下油锅开始就乱了套了,说多了都是泪,最后哪里还看得出是鱼呢?尾巴也断了,肉也飞了,这淀粉糊不挂鱼身上,反而粘得铲子,勺子都盛不起油了 我驾驭不了这大鱼! 这道菜吃起来酸甜可口,鱼肉外酥里嫩,刚上桌时咬一口在嘴里,还能听到咔咔的声音,黄鱼肉多刺少,老人孩子都可以放心食用。
辅料 辅料
盐1茶匙
料酒2茶匙
白糖3汤勺
白醋3汤勺
胡椒粉适量
大葱5g
生姜5g
大蒜5g
干淀粉80g
做法 糖醋黄鱼的做法
1
黄鱼去鳞、鳃和内脏后洗净
糖醋黄鱼的做法步骤1
2
在据侧面鱼鳍3厘米处直刀切至鱼骨。再把刀放平横切2.5厘米左右。
糖醋黄鱼的做法步骤2
3
每隔3-4厘米切一个花刀,鱼身另一侧也这样切好。
糖醋黄鱼的做法步骤3
4
用1茶匙料酒、胡椒粉、1/2茶匙盐抹遍鱼身内外,腌制10分钟。
糖醋黄鱼的做法步骤4
5
青豌豆放入水锅内煮熟捞出。
糖醋黄鱼的做法步骤5
6
大葱生姜大蒜分别切末。
糖醋黄鱼的做法步骤6
7
干淀粉中加入适量水,拌匀成为淀粉糊。
糖醋黄鱼的做法步骤7
8
提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上,均匀挂一层淀粉糊。
糖醋黄鱼的做法步骤8
9
锅内放油,油温7成热时,一手提起鱼尾巴,另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上,直到鱼肉微微变白。
糖醋黄鱼的做法步骤9
10
把鱼放入锅内,用铲子推着鱼尾巴,使鱼身呈半圆形。鱼尾巴定型后,用勺舀起热油林在鱼(这里开始是败笔)
糖醋黄鱼的做法步骤10
11
用铲子辅助使鱼在锅内躺平,鱼尾巴向上继续炸,并不断把热油淋到鱼身上,直到表面的鱼肉变得金黄酥脆,捞出把鱼尾巴向上放入盘中。
糖醋黄鱼的做法步骤11
12
捞出放盘里,它已经碎了
糖醋黄鱼的做法步骤12
13
另起油锅,先爆香葱姜蒜末。
糖醋黄鱼的做法步骤13
14
再放入番茄酱和1茶匙料酒,炒出红油。
糖醋黄鱼的做法步骤14
15
锅内放入适量的水,加入白糖、白醋、味精、1/2茶匙盐烧开。用取适量淀粉糊用水稀释,分次放入锅内,直到成为较厚的芡汁,放入青豌豆,再淋入1汤匙炸鱼的油炒匀!
糖醋黄鱼的做法步骤15
16
把炒好的芡汁淋到炸好的黄鱼身上再撒适量青豆即可。
糖醋黄鱼的做法步骤16

小贴士

1. 鱼身的花刀要均匀,炸出的花型才美观。 2. 鱼身挂糊之前,就要先做油锅,油温差不多5成热时,再挂糊,这样步调一致。 3. 炸鱼的油温要高,这样才能很快定型。 4. 这道菜做好立即上桌,口感才最好。

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