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蒜蓉豆豉蒸排骨

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红豆厨坊
蒸排骨是粤菜中一道家常美味,大蒜和豆豉是广式蒸排骨必不可少的调味料。为了增香,大蒜豆豉切碎后用油炒香了再用。 蒸菜一般都是非常清淡的菜肴,不过这道蒸排骨确实清淡却不寡淡的美味,蒸好的排骨带着一些脆脆的嫩口口感,非常的独特美味。
辅料
蒜瓣6个
豆豉20g
葱1根
生姜20g
红辣椒1个
料酒30ml
生抽15ml
蚝油15g
盐适量
糖3g
淀粉10g
蒜蓉豆豉蒸排骨的做法
1
排骨洗净,南瓜去皮。
2
准备好所有的调味料。
3
排骨用清水浸泡20分钟,中间换水。
4
然后加入糖和料酒。
5
加入生抽,盐。
6
加入蚝油。
7
再加入葱姜。
8
用手抓拌均匀腌制2个小时。
9
豆豉拍碎,蒜切末,辣椒切碎。
10
南瓜切片摆放入碗中。
11
腌制好的排骨取出再加入淀粉抓拌均匀。
12
炒锅倒油烧热,放入蒜末,豆豉炒香。
13
加入红辣椒后关火。
14
然后把蒜蓉豆豉油加入排骨中再次拌均匀。
15
把拌好的排骨放在南瓜上面。
16
蒸锅水烧开放入排骨碗。
17
大火蒸制20-25分钟。
18
蒸好后取出撒上一些葱花即可。

小贴士

排骨一定要用肋排,而且还要切得小小的,蒸排骨才容易入味熟透,口感才好。 不喜欢吃南瓜,底下也可以垫上土豆,或者芋头都可以,自己随意吧。 排骨一点要提前腌制,最好可以在晚上腌制,第二天在做,排骨才会入味好吃。 最后蒸制的时候再加入淀粉把排骨抓拌均匀,这样处理过的排骨才会嫩口。 把蒜蓉炒香一下再加入排骨中,可增加排骨的浓郁味道。

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