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小嶋老师的干果磅蛋糕一直很美味,谢谢欢引进 材料 (18cm*8cm的磅蛋糕模子) 干果类材料感觉我放得过多了些,可以减去黑提干和枸杞 1: 刷蛋糕体用糖水:细砂糖16g和水27ml合在一起在锅里煮沸了,冷却后加朗姆酒35ml调和。 2:各类干果用温水浸10分钟,厨房纸吸干后切成2cm的块状,核桃切1.5cm的块状 3:面粉和泡打粉混合过筛待用。 4:欢说:夏天的话打发黄油前,黄油温度为19度左右,冬天的话黄油的温度为20-23度。黄油室内回温到22—23度左右(小嶋老师的方子对温度很注重。蛋糕的美味程度由温度决定);我们这儿的室内温度已经是25度左右了,因为打发时打蛋器的头和盆高度摩擦后黄油的温度会升高,所以我在黄油17度时开始打发 5: 模子四周和下边垫上油纸,方便脱模
辅料 辅料
黑提干10g
枸杞20g
朗姆酒25g
做法 干果磅蛋糕的做法
1
黄油和砂糖放盆里用刮刀反复搅拌,拌软后用电动打蛋器高速打发5分钟左右,呈蓬松雪白的奶油状,感觉我还没有完全打到位
干果磅蛋糕的做法步骤1
2
蛋液分4次加进黄油,每加一次打发1分钟之后再加下一次,最后一次也就是加第四次的时候打发1分钟之后再继续打发2分钟
干果磅蛋糕的做法步骤2
3
全部打发完,蛋糕糊的温度为20-22度之间,我打发后的温度为21.1度
干果磅蛋糕的做法步骤3
4
过筛后的粉倒进盆里搅拌,我先是切拌和翻拌,后来就搅拌啦,看不到粉为止需要搅拌五六十下
干果磅蛋糕的做法步骤4
5
搅拌至非常有光泽的蛋糕糊
干果磅蛋糕的做法步骤5
6
把混合好的干果核桃加进去,我放得有点多哈
干果磅蛋糕的做法步骤6
7
轻轻搅拌均匀
干果磅蛋糕的做法步骤7
8
用刮刀和筷子分数次将蛋糕糊放入有油纸的模具里,然后用刮刀整出中间低,两边高的感觉
干果磅蛋糕的做法步骤8
9
烤箱175度烤箱自动预热10分钟后开烤40分钟
干果磅蛋糕的做法步骤9
10
三十分钟左右,磅蛋糕已经慢慢涨出模具了,摁下烤箱灯一看上色也很均匀
干果磅蛋糕的做法步骤10
11
三十五分左右时,蛋糕已经很高了,看到中间膨胀裂开的地方着色了就基本好了,我烤了四十分钟
干果磅蛋糕的做法步骤11
12
立刻取出来,上色非常棒
干果磅蛋糕的做法步骤12
13
脱模,撕去油纸放在架子上冷却,在蛋糕体温热时,用酒糖液反复刷,特别是底部一定要刷透哦!
干果磅蛋糕的做法步骤13

小贴士

黄油打发一定要看看温度哦!朗姆酒是浸葡萄干的。

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