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在我的印象里糖醋鱼一直都是爸爸的最爱,已经过了几十年,仍然是情有独钟,所以这也就自然成为老妈的拿手菜,每次都是连汤汁都剩不下的,我却从来没有做过,更甭说油炸这样一条造型独特的大鱼了~~ 看到蝶儿导师的教学贴,瞬间就被吸引,于是今天陪妈妈去医院检查过身体之后,顺便去市场买了一条黄花鱼回家,准备一试身手~~ 曾经看过很多次妈妈炸鱼的过程,也觉得好像没什么难度,可是到自己手里,鱼就很是不听话,再加上还要拍照,简直是手忙脚乱,虽然不是很漂亮,却也说的过去,关键是味道是超级赞,一个人一顿便将整条鱼解决掉了,这是又要长肉的节奏哦,呵呵~~
辅料 辅料
油适量
盐5g
番茄酱30g
料酒30g
白糖45g
白醋45g
鸡精2g
白胡椒粉1.5g
葱5g
姜5g
蒜5g
淀粉80g
做法 糖醋黄鱼的做法
1
黄鱼去鳞、鳃和内脏后洗净,在侧面距离鱼鳍3厘米处直刀切至鱼骨。
糖醋黄鱼的做法步骤1
2
再把刀放平横切2.5厘米左右。
糖醋黄鱼的做法步骤2
3
每隔3-4厘米切一个花刀,鱼身另一侧也这样切好。
糖醋黄鱼的做法步骤3
4
用15g料酒、胡椒粉、3g盐抹遍鱼身内外,腌制10分钟。
糖醋黄鱼的做法步骤4
5
锅中加水放入青豆煮熟捞出。
糖醋黄鱼的做法步骤5
6
葱、姜、蒜分别切末。
糖醋黄鱼的做法步骤6
7
干淀粉中加入适量水,拌匀成为淀粉糊。
糖醋黄鱼的做法步骤7
8
提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上,均匀挂一层淀粉糊。
糖醋黄鱼的做法步骤8
9
锅内放油,油温7成热时,一手提起鱼尾巴,另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上,直到鱼肉微微变白。
糖醋黄鱼的做法步骤9
10
把鱼放入锅内,用铲子推着鱼尾巴,使鱼身呈半圆形。
糖醋黄鱼的做法步骤10
11
鱼尾巴定型后,用勺舀起热油林在鱼身上,直到鱼的表面微黄。
糖醋黄鱼的做法步骤11
12
用铲子辅助使鱼在锅内躺平,鱼尾巴向上继续炸,并不断把热油淋到鱼身上,直到表面的鱼肉变得金黄酥脆,捞出把鱼尾巴向上放入盘中。
糖醋黄鱼的做法步骤12
13
另起油锅,先爆香葱姜蒜末。
糖醋黄鱼的做法步骤13
14
再放入番茄酱和15g料酒,炒出红油。
糖醋黄鱼的做法步骤14
15
锅内放入适量的水,加入白糖、白醋、味精、2g匙盐烧开。
糖醋黄鱼的做法步骤15
16
取适量淀粉糊用水稀释,分次放入锅内,直到成为较厚的芡汁,放入青豌豆,再淋入1汤匙炸鱼的油炒匀,把炒好的芡汁淋到炸好的黄鱼身上即可。
糖醋黄鱼的做法步骤16

小贴士

1.鱼身上的花刀要切的宽度一致,这样炸出的形状才好看。 2.油温烧至差不多5成热时,再将鱼身挂上淀粉糊,这样步调才能一致。 3.炸鱼的油温要高,这样才有利于快速定型。 4.这道菜做好立即上桌,口感才酥脆可口。

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