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剁椒芝麻豆豉酱

剁椒芝麻豆豉酱

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籣草児
每年自己要做不少各种调味品,豆豉酱是必不可少的,佐餐炒菜都用得上。这次做的豆豉酱,用了做剁椒没用完的红尖椒,辣味很重。留下一些有破损的,清理洗净熬煮酱料最合适了。
辅料 辅料
菜籽油500ml
酱豆豉200g
生姜80g
洋葱60g
蒜瓣75g
熟白芝麻20g
酥脆花生60g
做法 剁椒芝麻豆豉酱的做法
1
准备好红尖椒,洗净,晾干水分,切碎;花生提前冷藏煎炸成酥脆酒鬼花生;芝麻入无油锅焙熟备用。
剁椒芝麻豆豉酱的做法步骤1
2
洋葱、生姜、蒜瓣分别处理好,洗净,剁细粒备用。
剁椒芝麻豆豉酱的做法步骤2
3
锅中倒入食油,开小火。
剁椒芝麻豆豉酱的做法步骤3
4
倒入生姜、洋葱粒。
剁椒芝麻豆豉酱的做法步骤4
5
小火煎炸出香味。
剁椒芝麻豆豉酱的做法步骤5
6
倒入红尖椒,继续煎煮出红油。
剁椒芝麻豆豉酱的做法步骤6
7
倒入酱豆豉。
剁椒芝麻豆豉酱的做法步骤7
8
用小竹铲不停的抄动锅底,避免糊锅。
剁椒芝麻豆豉酱的做法步骤8
9
当手中竹铲抄底感觉轻松无阻力,证明水分已经蒸发完;倒入蒜瓣粒,炒匀。
剁椒芝麻豆豉酱的做法步骤9
10
加入酥脆花生,炒匀。
剁椒芝麻豆豉酱的做法步骤10
11
撒入熟白芝麻,炒匀。
剁椒芝麻豆豉酱的做法步骤11
12
晾凉,分装入瓶;瓶口先用保鲜膜覆盖,再加盖瓶盖;入冰箱保存一年没问题。
剁椒芝麻豆豉酱的做法步骤12

小贴士

1、酱豆豉非常咸,无需另加盐。 2、酥脆酒鬼花生我有发过菜谱,冷冻的花生炸熟就好。 3、做好的豆豉酱装瓶不要太满,留几分注入熬酱中的油封口。 4、装瓶的豆豉酱冰箱保存长久一些。我放在厨房地厨里,现在还有一瓶没开封,完好无损。

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