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宫保鱿鱼

宫保鱿鱼

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圆猪猪
写给南半球的爱,新鲜鱿鱼的吃法:新鲜鱿鱼最棒的吃法就是白灼,清蒸,吃的是原汁原味。在放了姜片,料酒,葱的开水里烫熟了就可以吃。吃的时侯蘸点日本芥辣,及日本酱油。或者是自己做点蒜油,姜葱酱油都好吃。清蒸或是蒜蓉蒸,蒸的时间不要太长,上汽的锅内蒸3分锅即可。水发鱿鱼(晒干的鱿鱼)容易保存,有嚼劲,味道香。我平时都是做水发的比较多,以后会多上一些新鲜鱿鱼的做法。宫保鱿鱼原是用水发鱿鱼做的,我嫌买的鱿鱼不新鲜,买回来又放入冰箱冷冻过。前天做了宫保鸡丁,老公说好吃,还一直跑来厨房偷吃我的油炸花生米。那我就接着做宫保菜,吃完了他说还是用水发鱿鱼做更好吃,下回我再接着试试看。
辅料 辅料
干辣椒10g
花椒10颗
花生仁50g
大葱段30g
姜片10g
蒜片10片
辣椒粉1勺
生抽2勺
老抽1勺
料酒1勺
陈醋1勺
砂糖1.5勺
细盐0.25勺
鸡精0.5勺
味精0.5勺
香麻油0.5勺
做法 宫保鱿鱼的做法
1
鱿鱼去肚,拨去软骨,剥去表皮,洗净。
宫保鱿鱼的做法步骤1
2
将鱿鱼身切开两半,打上花刀。
宫保鱿鱼的做法步骤2
3
再切成三角型。须切成约3CM长段。
宫保鱿鱼的做法步骤3
4
锅内放入清水,加入姜片5片,料酒1大匙,细盐1茶匙烧开后,放入鱿鱼烫至卷起,捞出。
宫保鱿鱼的做法步骤4
5
提前20分钟,炒锅内放冷油放入花生米炸至酥脆捞出放凉去皮。
宫保鱿鱼的做法步骤5
6
剩下的油,放入干辣椒段,花椒爆香后,放入姜片,蒜片,葱段爆香。
宫保鱿鱼的做法步骤6
7
放入沥净水的鱿鱼卷,辣椒粉1茶匙翻炒。
宫保鱿鱼的做法步骤7
8
同时倒入宫保汁和水淀粉。
宫保鱿鱼的做法步骤8
9
大火翻炒至收汁,倒入去皮花生米,淋上少许香麻油即可。
宫保鱿鱼的做法步骤9

小贴士

1.做宫保菜,花生是去皮还是不去皮?花生去皮后口感更好,皮被汁淋湿了就起皱,口感不酥脆,苦涩。 2.做宫保菜是的勾薄芡,这样才能挂住浆汁的味道,但又不能太厚。 3.新鲜鱿鱼不经煮,越煮越老,所以烫和炒的时侯动作要快,不要在锅内停留过久。

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