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陕西老潼关肉夹馍

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lin悠然
肉夹馍,是陕西特色美食! 在西安吃过肉夹馍的朋友,可能会发现,咋在这家店和那家店吃的肉夹馍的饼子咋不一样呢? 其实,西安各家店肉夹馍的饼确实是有些区别的。 但是大致分为两类:一是白吉饼,是虎背铁圈菊花心的饼子;二是老潼关的饼子,外焦里嫩,条纹清晰,内部呈层状。 两种饼子吃起来最大区别就是老潼关的饼子酥脆。 我今天做的就是老潼关的肉夹馍。
辅料
面粉600g
水350g
猪板油300g
八角3颗
桂皮3片
香叶10片
干姜1块
陕西老潼关肉夹馍的做法
1
卤肉所需材料,大肉切大块。
2
将老卤汁倒入锅中,填入适量水,水温热后,将肉块放入,中火煮开后撇去浮沫。
3
将大料和冰糖放入,转小火慢慢炖煮,等到肉炖到八成熟时,将锅中的卤汁舀出来一碗晾凉冷冻保存,然后在锅中加入适量盐继续炖煮,直至肉烂
4
卤好的肉。
5
猪板油。先熬油。
6
猪板油清洗干净,切成小块。
7
和一碗水一起倒入炒锅中,大火烧开,中火熬制。
8
待锅中的水份蒸发完,转小火慢慢熬制,并不断搅拌。
9
待锅中的油块慢慢出油时,倒入大料,小火慢慢熬制。
10
熬好后用滤网过滤掉油渣。
11
饼子所需面粉和水。
12
水慢慢倒入面粉中,将面粉搅拌成絮状后揉成团,静置1小时。
13
静置好的面团分割一小块出来,剩余的大块搓成长条,擀开成薄片,擀开的面片刷上熬好的大料油。刷上大料油后卷起来,卷成长条状(长条要粗一些)
14
将分割出来的小块面也擀成薄片,刷上油,用刀将面片中间划成面条状,两头不断。
15
然后将这片面平铺在案板上,用这个薄面片将上步中卷好的长条包裹住,(通俗说,就是给卷好的长条状穿个外衣)这个是最后饼子外层一圈圈的酥皮。
16
将面团揪成剂子
17
剂子横切面。
18
将剂子擀开,放入刷油的电饼铛烙至两面上花。
19
然后移至180度烤箱烤三四分钟。
20
将做好的肉剁碎,夹入热饼子中,舀一小勺汤汁灌入即可。
21
老潼关的饼子要热吃才酥脆!

小贴士

提示: 老潼关肉夹馍的饼子最正宗的是要放明火炉子里烤的,但是条件有限,所以只能用烤箱代替了。

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