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红油是四川家庭常用的辣味调料。除了搭配面食之外,日常炒菜和拌菜也常常用到。自制红油可以依自的口味,喜欢吃麻点的多放点花椒,喜欢香点的多放点芝麻,喜欢五香味的还可放点五香粉。制作时先将干红椒和花椒洗过之后小火炒香再研磨成粉,这样制出的红油色泽红艳味道特别的香浓。
辅料 辅料
白芝麻适量
做法 自制红油的做法
1
干辣椒在水中冲洗干净沥干
自制红油的做法步骤1
2
洗净的辣椒和花椒放锅中
自制红油的做法步骤2
3
小火焙干
自制红油的做法步骤3
4
放入破壁料理机中
自制红油的做法步骤4
5
开启研磨功能磨成粉
自制红油的做法步骤5
6
倒入碗中
自制红油的做法步骤6
7
加入适量的白芝麻
自制红油的做法步骤7
8
锅内放油烧至开始冒烟关火温度为190度放置一会降到150度
自制红油的做法步骤8
9
150度热油倒入辣椒面中
自制红油的做法步骤9
10
迅速搅拌让其受热均匀
自制红油的做法步骤10

小贴士

干辣椒和花椒洗净后用小火炒香再研磨这样做出的红油味道更更浓

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