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“爆”是烹饪的常用的手段之一,它非常讲究火候,急汁快火,炒出来的菜谱口感脆嫩。“爆三样”中的三样原料虽然比较简单,但具有健脾开胃、补虚养身、滋阴补肾、调理营养等功效。而提前准备好的调味料汁能将腰花的脆嫩,猪肝的软糯和里脊的润滑巧妙的结合在一起,让菜肴口感丰富,鲜香诱人。
辅料 辅料
油盐适量
红辣椒适量
姜蒜适量
生抽适量
蚝油适量
白糖适量
醋适量
料酒适量
淀粉适量
做法 爆三样的做法
1
准备好所有的原材料;
爆三样的做法步骤1
2
猪腰去除中间白色的筋膜,再在表面打上花刀, 切成小块;
爆三样的做法步骤2
3
将猪肝和猪腰放入清水中清洗, 反复两、三次;
爆三样的做法步骤3
4
清洗过的猪腰和猪肝控干水,加入盐、料酒和水淀粉抓匀后腌制五分钟;
爆三样的做法步骤4
5
准备好碗汁: 生抽、料酒、醋、盐、糖、水淀粉和姜蒜片、红辣椒, 搅拌均匀备用;
爆三样的做法步骤5
6
锅中倒入比平时多点的油, 下入三样原料滑炒,
爆三样的做法步骤6
7
颜色一变就捞出控出油份;
爆三样的做法步骤7
8
锅中留少许底油, 放入黑木耳和青椒翻炒;
爆三样的做法步骤8
9
青椒稍软后下入刚滑过的三样原料翻炒;
爆三样的做法步骤9
10
倒入预先调制好的碗汁翻炒;
爆三样的做法步骤10
11
大火快炒,当碗汁均匀的裹在食材上形成薄薄的芡汁;
爆三样的做法步骤11
12
盛入碗中。
爆三样的做法步骤12

小贴士

1. 猪腰要去除里面的白色内膜,再打上花刀, 切成片; 猪腰和猪肝要放入清水中多冲洗几次; 2. 尽量做到猪腰、猪肝和肉片的大小厚薄一致, 加入盐的调味料腌制;最后放入比平时炒菜多点的油滑炒, 也可以用水焯一下, 变色后要立即捞出; 3. 提前准备好碗汁: 生抽、料酒、醋、盐、糖、水淀粉和姜蒜片、红辣椒,调整好备用; 4. 留少许底油, 先将青椒和黑木耳翻炒一下, 再下入先处理过的猪肝、猪腰和肉片,倒入碗汁,迅速的翻炒, 只要薄薄的芡汁均匀的裹在食材表面上即可。

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