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五月第一课就是济南独有名菜——把子肉,我看了导师君梦深蓝的菜谱和话题好几遍了,今天终于决定试一下了,确实是香气四溢,酥烂鲜美! 把子肉是济南独有的一道名菜,属于鲁菜系。把肥瘦相间的五花肉切长条,用麻绳捆在一处,煮好,放在酱油中炖至酥烂。把子肉讲究用酱油来烹调,不放盐,不加糖,在只有酱油八角的高筒瓦罐中炖熟,火候足到,一起封,香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上,十分鲜美。
辅料 辅料
大葱适量
姜适量
生抽50g
老抽20g
甜面酱20g
绵白糖20g
炖肉料包1包
做法 把子肉的做法
1
五花肉洗净
把子肉的做法步骤1
2
切成1-2cm的长条块状
把子肉的做法步骤2
3
将五花肉条置入一容器中,将生抽50克、老抽20克、甜面酱20克、绵白糖20克都倒入容器中,将调料与五花肉充分搅拌均匀,放入冰箱腌制2-4小时
把子肉的做法步骤3
4
取一砂锅,葱段、姜片垫底,将腌制好的肉摆放至葱、姜上,轮回此动作
把子肉的做法步骤4
5
将炖肉料包置入砂锅中,炖肉料包(陈皮、干姜、肉桂、八角、花椒、白芷、高良姜、香叶、小茴香、砂仁),我没买到配好的整包的,所以自己配的
把子肉的做法步骤5
6
将腌制时的调料汤汁和清水倒入砂锅中,没过肉即可
把子肉的做法步骤6
7
盖上砂锅盖,大火烧开
把子肉的做法步骤7
8
烧开后,用湿手巾裹住砂锅盖,转小火炖制1小时即可
把子肉的做法步骤8
9
香气四溢的把子肉就好了
把子肉的做法步骤9
10
趁热连肉带汁浇在白米饭上,十分鲜美
把子肉的做法步骤10

小贴士

1、这道菜不需用放盐,因为生抽、老抽、甜面酱本身带有咸味; 2、用砂锅做可以更好的保湿,炖制效果好; 3、将葱段、姜片打底,既可使作料香自下而上浸入肉中,又可防止糊锅。

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