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香辣十三香小龙虾

香辣十三香小龙虾

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九九味
小龙虾冬眠结束啦! 还不快红红火火吃起来。 又到龙虾飘香时。 走在南京大街小巷,各种烧法的龙虾惹人垂涎。趁着五一休息,在家烧了一顿美味可口,香气四溢的小龙虾。 小龙虾有着不可忽视的营养价值。它的体内的蛋白质含量很高,且肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗塞。小龙虾含有虾青素,虾青素是一种很强的抗氧化剂,日本大阪大学的科学家发现,虾青素有助消除因时差反应而产生的“时差症”。另外,小龙虾还可入药,能化痰止咳,促进手术后的伤口生肌愈合。
辅料 辅料
干辣椒适量
青花椒适量
八角适量
十三香调料1勺
葱适量
姜适量
蒜适量
盐适量
生抽适量
老抽适量
香菜适量
菜籽油适量
做法 香辣十三香小龙虾的做法
1
小龙虾买来后,放入盆中,用清水冲洗后放入2汤匙盐,再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时。之后在流动水下用软刷将龙虾清洁干净。先将虾芒、虾爪剪掉。小龙虾的尾巴分三片,掐除中间一片尾巴顺势扭转一下便可去掉虾线。
香辣十三香小龙虾的做法步骤1
2
将龙虾的尾部用剪刀剪开,这样更加可以入味。也可以不剪,保持尾部虾肉的弹性。
香辣十三香小龙虾的做法步骤2
3
在龙虾的眼睛以下,用剪刀剪开脑袋(不要剪多,剪多了虾黄会流失,也不能剪少,剪少了脏物不容易去掉),去掉里面的脏物。
香辣十三香小龙虾的做法步骤3
4
用剪刀剪去龙虾的腹角。
香辣十三香小龙虾的做法步骤4
5
用剪刀剪去两侧的壳后,去腮。
香辣十三香小龙虾的做法步骤5
6
为了拍照效果,我留了几个龙虾没有剪头。
香辣十三香小龙虾的做法步骤6
7
准备好所需食材。备好干辣椒、花椒、八角。切好葱段、姜末、蒜末。
香辣十三香小龙虾的做法步骤7
8
油锅烧热后,放入干辣椒、花椒焙出香味。
香辣十三香小龙虾的做法步骤8
9
放入葱姜蒜焙出香味。
香辣十三香小龙虾的做法步骤9
10
放入龙虾、老抽、盐翻炒入味。
香辣十三香小龙虾的做法步骤10
11
加入适量的水,放入十三香调料,煮开后转小火煨制。
香辣十三香小龙虾的做法步骤11
12
待水快收干时,倒入适量的生抽提味。
香辣十三香小龙虾的做法步骤12
13
这时准备好香菜。
香辣十三香小龙虾的做法步骤13
14
待卤汁收干后撒上香菜。
香辣十三香小龙虾的做法步骤14
15
装盘出锅。
香辣十三香小龙虾的做法步骤15

小贴士

1、小龙虾本身特别耐污,是一种污染相当大的食物,来源不可靠的小龙虾最好少吃或不吃。 2、看小龙虾是否生活在清水中,一看背部,红亮干净,尚可,再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛,这里如果白净整齐,基本上是干净水质养出来的。 3、选购时要会看皮色:老龙虾或红得发黑或红中带铁青色,青壮龙虾则有一种自然健康的光泽。再用手碰碰虾壳,铁硬的是老的,像指甲一样有弹性的才是刚长大换壳的,我们要尽量购买软壳的小龙虾,细菌和毒素囤积得较少。 4、自行烹饪小龙虾,建议用清水养2-3小时。 5、由于小龙虾蛋白质含量高,而蛋白质腐烂后对人体健康会带来很大损害,所以小龙虾做好后最好一次吃完。吃小龙虾不要过量,因为摄入过多的蛋白质也易引起消化不良。

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