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徐州这边大街小巷都有炒面大排档,糖·果妈很喜欢我们小区门口的胖子炒面。加肉丝7块钱,加鸡蛋6块钱,什么都不加的5块。放一点绿豆芽,青菜,大火爆炒,孜然粉辣椒粉少许酱油一炝。各种香味啊。炒面最后要干松不硬,油润不腻。这也正是为什么很简单的饭菜却很考验技术。 炒面的原料面,是细面条刷油,蒸熟而成。家庭一样可以做,但是我今天用的是现成的面条。
辅料 辅料
青菜1把
绿豆芽200g
香葱2根
姜2片
胡椒粉1/3茶匙
干淀粉1茶匙
孜然粉1茶匙
盐适量
酱油1/2汤匙
鸡精1/2茶匙
做法 肉丝炒面的做法
1
原料图。
肉丝炒面的做法步骤1
2
猪肉切丝,用蛋清胡椒粉抓拌均匀。静置10分钟。然后拌入干淀粉备用。
肉丝炒面的做法步骤2
3
锅里放油,把肉丝滑炒变白没有红色即可。
肉丝炒面的做法步骤3
4
锅里放油,把葱姜煸炒出香味。
肉丝炒面的做法步骤4
5
绿豆芽和青菜,孜然粉,放入,翻拌均匀。
肉丝炒面的做法步骤5
6
放入炒面,快速翻炒。
肉丝炒面的做法步骤6
7
放肉丝,酱油,盐,鸡精,炒均匀即可出锅。
肉丝炒面的做法步骤7

小贴士

喜欢吃辣椒的话,和孜然粉一起。孜然粉和绿豆芽蔬菜一起下,会更香。全程大火爆炒。油和炒菜量差不多,大一点油更香。 用煮面的筷子(长度比普通的长)翻拌,比用锅铲更方便,我炒所有丝类的菜,都用筷子。 肉丝可以换成鸡蛋,海鲜等其他食材。

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