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妈妈特喜欢吃猪皮,星期天做了老妈最爱吃的猪爪,做了好多留了一碗自己吃,其余的都打包了。此菜用了冰糖提色和陈皮提味,每一块猪爪上都留有淡淡的陈皮香味,真的很棒。对于红烧肉类我想多说几句,生抽是提咸鲜味的,老抽是提色的,这2种酱油是比不可少的,盐可以加也可以不加,依照自家的口味而定,冰糖和白糖用到菜中营养价值是同等的,不同的是冰糖要比白糖颜色更加鲜艳。喜欢的可以尝试做做。
辅料 辅料
油30ml
冰糖30g
生抽酱油120ml
老抽酱油50ml
八角4个
陈皮10g
料酒400ml
生姜4片
干辣椒2个
小茴香少许
做法 陈皮猪爪的做法
1
猪爪先用清水浸泡2小时,中间要换2次清水后自己捞起
陈皮猪爪的做法步骤1
2
准备陈皮,干辣椒,八角,小茴香和生姜片(小茴香用块小纱布包好扎紧)
陈皮猪爪的做法步骤2
3
先把猪爪冷水下锅焯水后捞起洗净
陈皮猪爪的做法步骤3
4
热锅倒入油加入冰糖炒成糖色
陈皮猪爪的做法步骤4
5
倒入猪爪不断的煸炒至全部沾上糖色后加入生抽和老抽
陈皮猪爪的做法步骤5
6
翻炒均匀后把料酒加入
陈皮猪爪的做法步骤6
7
倒入调料把调料翻到汁水里
陈皮猪爪的做法步骤7
8
把食物全部倒入电压锅后盖上调到煲豆筋蹄档(电压锅不会流失水分,所以我没加水,如果用明火 就加热水能浸没食物煮开后转小火炖至酥软)
陈皮猪爪的做法步骤8
9
等排气完打开又回到锅中用大火收成浓稠的汁水后熄火
陈皮猪爪的做法步骤9
10
上桌
陈皮猪爪的做法步骤10

小贴士

1.炒糖色的时候用用中小火至这种颜色就好,过头了会有苦味,影响美味。 2.我家口味偏淡,一般加了生抽和老抽就不加盐了,调味自家调整。

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