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砂锅牛肉馄饨

砂锅牛肉馄饨

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挪红
馄饨一定要有好汤,这就是馄饨与饺子的本质区别。十多年前在上海老弄堂吃的馄饨是用砂锅端上来的,青菜猪肉馅大馄饨,汤料也相当丰富,好象有紫菜、蛋皮、虾皮、小葱等等。今日也学着将下好的馄饨和煮好的汤盛到小砂锅里,找回老上海的感觉。 馄饨也好,饺子也好,有时间多包一些放到冰箱里冷上,想吃的时候下上几个。 馄饨皮材料(6人以上):普通面粉600克、鸡蛋1.5个、水约210克、盐4克 馅料(6人以上):牛肉泥400克、西芹450克、木耳150克、包菜200克、鸡蛋2个、生抽15克、老抽6克、糖5克、小葱2根、姜10克、油渍红葱20克,油20克、盐、白胡椒和十三香适量 汤料(2人份量):蛋皮15克、虾干15克、紫菜2克、菠菜80克、高汤2碗
辅料 辅料
蛋皮15g
菠菜80g
虾干15g
干紫菜2g
高汤2碗
精盐适量
做法 砂锅牛肉馄饨的做法
1
鸡蛋1.5个加入盐4克和水210克打散,倒入600克面粉中拌成雪花状。注:液体不要一次加完,面粉的吸水性有不同。
砂锅牛肉馄饨的做法步骤1
2
然后抓和成较硬的面团,这时是不光滑的,没关系让其静置15分钟。再来揉,反复2-3次就光滑了。注:将用面条机压面片,因此面团要和的比手擀的硬些。
砂锅牛肉馄饨的做法步骤2
3
醒面的同时来洗配菜:西芹、包菜和泡发木耳。
砂锅牛肉馄饨的做法步骤3
4
将西芹、包菜和泡发木耳全部切成细小的颗粒,然后加少量的盐腌15分钟。
砂锅牛肉馄饨的做法步骤4
5
牛肉泥加入鸡蛋2个、生抽15克、老抽7克、糖5克、盐、白胡椒和十三香适量拌均,然后加入小葱15克、姜10克、油渍红葱20克,油10克再次拌均。注油渍红葱是将红葱头切成小块,用宽油炒至软,做为香料使用。
砂锅牛肉馄饨的做法步骤5
6
最后将蔬菜和牛肉泥混合均匀,表面再浇些油待用。
砂锅牛肉馄饨的做法步骤6
7
将醒好的面团取一小块用压面机压成薄片。注如压面机压的薄度不够,再有擀面杖擀几下。
砂锅牛肉馄饨的做法步骤7
8
切割成小方块馄饨皮。
砂锅牛肉馄饨的做法步骤8
9
包成元宝状的馄饨。
砂锅牛肉馄饨的做法步骤9
10
准备好馄饨汤的菜:菠菜摘洗干净,紫菜和虾米冲洗干净,用半个鸡蛋加少量的水、一小撮面粉和一丁点盐煎成薄蛋皮,切成丝。
砂锅牛肉馄饨的做法步骤10
11
高汤加入紫菜和虾米煮开,下菠菜烫一开关火,最后放蛋皮,适当加盐调味。
砂锅牛肉馄饨的做法步骤11
12
将馄饨入沸水锅中煮熟。
砂锅牛肉馄饨的做法步骤12
13
最后盛入小砂锅中,根据各人口味加酱油和辣子调味。
砂锅牛肉馄饨的做法步骤13

小贴士

1.液体不要一次加完,面粉的吸水性有不同。 2.面条机压面片,面团要和的比通常手擀的硬些。 3.油渍红葱是将红葱头切成小块,用宽油炒至软,做为香料使用。 4.如压面机压的薄度不够,再有擀面杖擀几下。 5.撒些淀粉,切成方形备用。注:馄饨皮的手粉一定要是淀粉,这与饺子皮是不同的。

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