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卤肉饭是著名的台湾小吃,浓香醇厚,肥而不腻。浓浓的一勺浇在米饭上,再配上一同卤出来的鸡蛋,美味极了。 要做好一份美味的卤肉饭,必须先做好最重要的一种原料:红葱酥。 前几天看到有卖小洋葱的买了一点,虽然和南方的红葱头还是稍有区别的,但也只能买到这个了。小火炸酥后加入到卤肉中,其余的可以密封罐保存,用来拌面味道也超棒的。
辅料 辅料
大蒜适量
干红辣椒适量
姜适量
冰糖适量
米酒适量
五香粉适量
生抽适量
老抽适量
盐适量
做法 台湾卤肉饭的做法
1
将小洋葱顶刀切成小圈,大蒜2瓣切成片
台湾卤肉饭的做法步骤1
2
炒锅中加入适量油,也可以再加少许猪油,炸出的洋葱酥味道更香。油热后加入洋葱和蒜片。
台湾卤肉饭的做法步骤2
3
小火慢慢炸制
台湾卤肉饭的做法步骤3
4
直到炸至淡淡的金黄色
台湾卤肉饭的做法步骤4
5
捞出沥干备用,可以放在吸油纸上吸一下多余的油分
台湾卤肉饭的做法步骤5
6
准备上好的带皮五花肉及猪皮适量
台湾卤肉饭的做法步骤6
7
将五花肉和猪皮冷水下锅煮至水开,稍微再煮一会后捞出
台湾卤肉饭的做法步骤7
8
将五花肉和猪皮都切成小条状
台湾卤肉饭的做法步骤8
9
香菇切成粒,再准备些姜末、蒜末、干红辣椒碎及葱末
台湾卤肉饭的做法步骤9
10
使用刚刚炸过洋葱酥的油 适量,烧热后爆香葱姜蒜末和红辣椒
台湾卤肉饭的做法步骤10
11
下入五花肉粒,煸炒至微微出油,加入米酒、生抽、老抽
台湾卤肉饭的做法步骤11
12
再加入适量冰糖和五香粉
台湾卤肉饭的做法步骤12
13
加入适量的水,并加入猪皮碎,慢火炖煮
台湾卤肉饭的做法步骤13
14
1小时后加入炸好的红葱酥,加入适量盐调好味道
台湾卤肉饭的做法步骤14
15
另外将鸡蛋煮熟后去皮,加入到卤肉的锅子里
台湾卤肉饭的做法步骤15
16
再煮大约20分钟即可。 吃时将卤肉及汤汁一起浇在米饭上,放上卤蛋,配点蔬菜即可
台湾卤肉饭的做法步骤16

小贴士

做卤肉饭如果有台湾的金兰酱油就更正宗了,我家没有,只能用生抽配老抽代替了。

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