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这道菜是按苦菜酥红豆的做法制做的,只是把红豆换成了芸豆,我是蛮喜欢这种口感酥脆爽辣的菜肴。这道菜制作过程并不复杂,只需把泡发的芸豆煮熟后去皮裹上淀粉下油锅油炸,苦菜也切成芸豆大小,下油锅过一下油,再用辣椒与两者同炒即可。
辅料 辅料
油适量
盐适量
五花肉末50g
辣椒10个
胡椒粉1小匙
味精1小匙
做法 苦菜酥芸豆的做法
1
白芸豆提前用水泡发一夜。
苦菜酥芸豆的做法步骤1
2
把泡发的芸豆放入煮锅里煮熟。
苦菜酥芸豆的做法步骤2
3
准备一些肉末和辣椒段。
苦菜酥芸豆的做法步骤3
4
苦菜清洗干净后把苦菜杆切成芸豆大小的小段。
苦菜酥芸豆的做法步骤4
5
把煮熟的芸豆剥去外皮,并掰成两半。
苦菜酥芸豆的做法步骤5
6
把芸豆放入大碗里,裹上一层生粉。
苦菜酥芸豆的做法步骤6
7
锅内油大火加热至七分热,放入芸豆,中小火浸炸至透酥脆后捞出。
苦菜酥芸豆的做法步骤7
8
再次加热油温至八成热,放入之前炸好的芸豆再复炸一次,微黄后捞出。
苦菜酥芸豆的做法步骤8
9
倒入苦菜碎,浸炸一下。
苦菜酥芸豆的做法步骤9
10
锅留底油,加干红椒,煸炒出香味。
苦菜酥芸豆的做法步骤10
11
放入五花肉末,煸炒出油份,炒散炒香。
苦菜酥芸豆的做法步骤11
12
倒入芸豆和苦菜。
苦菜酥芸豆的做法步骤12
13
调入盐翻炒均匀。
苦菜酥芸豆的做法步骤13
14
调入味精、胡椒粉翻炒均匀。
苦菜酥芸豆的做法步骤14

小贴士

1、苦菜尽量选菜杆用,这样炸出来的苦菜没有太多的水分,可以保证芸豆的酥脆。 2、芸豆不要煮的太软烂,刚好熟即可,不然下油锅炸的会散,而且外形不好看。 3、辣椒可以按个人的口味放入,喜辣者可以多放一些,反之则少放。 4、这道菜最好一餐吃完,以免芸豆回软影响口感。

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