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可乐红烧肉

可乐红烧肉

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老方小雨
4月《学做家常菜》第四课是来来自“馨怡煮香香”导师---重庆红烧肉;哈哈:正好我儿子昨晚回来了,这样我就有机会做“红烧肉”来交作业了。今天在回来的路上特去买了条“五花肉”呢。 老师在教学贴中写道:先焯水去血沫,煸油后倒出,再用三种调料冰糖、黄油和老抽慢闷,闷的越久越好吃;老师做的“重庆红烧肉”确实看上去太诱人了!但在仔细地看过老师的教学贴后;我发现了一个问题,那就是“黄酒”,因为老师是用“黄酒”代替“水”的,且2斤肉配的是1斤黄酒,对我们家孩子来说,是不喜欢含酒量重的食物,可犯难了,我怕按老师的做法,酒味太重,儿子不吃啊。 思来想去,即要交作业,又不能生搬硬套,于是就想到了“可乐鸡翅”;哎:我何不用“可乐”等换导师的“黄酒”呢,同样也是无需加水的,也算是符合老师的一个特点了;就这么决定了,正好家中还有一小瓶可乐呢。 家中经常做“红烧肉”,说实话,可还真没有用“可乐”做过“红烧肉”;心里也没有底,不知道啥味啊,儿子能否接受,既然儿子喜欢吃“可乐鸡翅”,肯定也会喜欢吃“可乐红烧肉”吧,当我“可乐红烧肉”做好,立马夹一块送给儿子品尝,然后再盛碗拍照的,在我拍照的过程中,就听到:“老妈,今晚的红烧肉很好吃,甜甜的,还带点点咸味”,呵呵,得到了儿子的认可,这道创新菜又成功了~~~
辅料 辅料
芥花油适量
食盐少许
冰糖2小块
料酒适量
老抽少许
葱姜少许
桂皮2小片
八角2瓣
做法 可乐红烧肉的做法
1
准备好可乐、调料及五花肉
可乐红烧肉的做法步骤1
2
新鲜的五花肉洗净
可乐红烧肉的做法步骤2
3
切大块
可乐红烧肉的做法步骤3
4
热锅凉油,煸香葱姜、桂皮和八角后盛出
可乐红烧肉的做法步骤4
5
放入五花肉
可乐红烧肉的做法步骤5
6
直至两面煎焦黄
可乐红烧肉的做法步骤6
7
滴放适量料酒
可乐红烧肉的做法步骤7
8
和少许冰糖
可乐红烧肉的做法步骤8
9
炒至冰糖溶化敛黏稠
可乐红烧肉的做法步骤9
10
重新放入煸好的葱姜调料,再倒入300克可乐
可乐红烧肉的做法步骤10
11
加盖大火
可乐红烧肉的做法步骤11
12
滚开后,转入小火慢炖
可乐红烧肉的做法步骤12
13
炖至还剩少许卤汁时,转大火,滴少许老抽
可乐红烧肉的做法步骤13
14
添加少许食盐
可乐红烧肉的做法步骤14
15
炒均后,关火
可乐红烧肉的做法步骤15

小贴士

1、选择肥瘦相间的五花肉 2、需将五花肉双面煎至焦黄出油,再用少许冰糖和料酒,炒至黏稠,那样吃起来才不会过腻 3、直接用可乐代替温水 4、因为放了少许冰糖,可乐中又含糖,所以最后添加少许食盐,可以刺激糖份的最大释放,又有甜中带咸的味道 5、老抽不要过早放入,那样容易使肉的蛋白质过早凝固,那样烧出来的肉易柴,正确地方法是在五花肉烧至8成熟左右加入,再大火旺收,不仅可使可肉质细嫩,且又上色漂亮 5、无需再放味精,就已经很鲜了

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