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手撕鱼香茄子

手撕鱼香茄子

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挪红
所谓的鱼香是用调味料调出来的味汁,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,是四川菜肴主要传统味型之一。鱼香汁材料通常是小葱、生姜、大蒜、盐、糖、香醋和泡椒。而最关键的是姜、醋让你能感觉到鱼香之味。 今天就调个鱼香汁来拌茄子,用最传统的方法将茄子先切成粗条上锅蒸熟,然后撕成细条。 俺没去过四川,也不敢品尝真正的川菜,只能根据自己能够承受的用了少量的泡椒调味,也就不敢称为川菜。 材料: 茄子500克、生姜7克、蒜10克、葱1根、泡椒18克、生抽10克、醋5克、糖2克、盐0.5克和油15克。
辅料 辅料
油15g
盐0.5g
姜7g
大蒜10g
小葱1根
泡椒18g
生抽10g
白砂糖2g
醋5g
做法 手撕鱼香茄子的做法
1
将茄子切成粗条。
手撕鱼香茄子的做法步骤1
2
上笼大火蒸15分钟左右至软。
手撕鱼香茄子的做法步骤2
3
备好泡椒、葱花、姜末和蒜泥。
手撕鱼香茄子的做法步骤3
4
取一只小碗调酱汁:碗里加盐、糖、生抽、一调羹高汤或水。
手撕鱼香茄子的做法步骤4
5
将蒸好的茄子撕成小细条。
手撕鱼香茄子的做法步骤5
6
将调好的酱汁入微波炉加热30秒。
手撕鱼香茄子的做法步骤6
7
趁热将酱汁淋到茄子上拌均。
手撕鱼香茄子的做法步骤7
8
另起一小锅将油烧热,加入葱、姜、蒜和泡椒。
手撕鱼香茄子的做法步骤8
9
趁热将香料油浇到茄子上,这道菜就完成了。
手撕鱼香茄子的做法步骤9

小贴士

用手撕是比较传统的做法,不想撕也是可以的。 还有更加简单的凉拌方法,请参看菜谱http://www.haodou.com/recipe/289743

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