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凤爪经过油炸之后再用蒸锅,加入豆豉,味道不仅鲜美,酥烂松软的凤爪一咬即可脱骨融合着豆豉的香味真是一款不容错过的人间美味。
辅料 辅料
八角适量
姜适量
葱适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量
冰糖适量
蒜子适量
做法 豆豉蒸凤爪的做法
1
首先将鸡爪去指甲,姜切片,蒜子切片,葱切葱花。
豆豉蒸凤爪的做法步骤1
2
锅中倒入小半锅热水,下入鸡爪焯水,煮至水开后,捞入凉水洗净。
豆豉蒸凤爪的做法步骤2
3
锅中再次倒入清水,下入八角、姜片,倒入适量料酒,将鸡爪下锅,盖上锅盖,大火烧开,再小火煮五分钟,捞出。
豆豉蒸凤爪的做法步骤3
4
将煮好的鸡爪置于砧板上,一分为二砍开。
豆豉蒸凤爪的做法步骤4
5
锅中倒入小半锅油,烧至七成热时,下入鸡爪,炸至颜色变黄捞出入凉水,浸泡一个小时,呈虎皮状。
豆豉蒸凤爪的做法步骤5
6
锅中倒入油,下入冰糖,炒至融化,下入蒜片、姜片翻炒,接着放入鸡爪,翻炒至香味溢出时,淋入适量生抽、老抽,翻炒上色。倒入少量清水,焖五分钟左右,使其入味。然后倒入盘中,加入豆豉,备用。
豆豉蒸凤爪的做法步骤6
7
锅中倒入清水,放上蒸架,将鸡爪置于蒸架上,盖上锅盖,隔水蒸三十分钟,取出,撒上葱花点缀即可食用。
豆豉蒸凤爪的做法步骤7

小贴士

生抽和豆豉都偏咸,无需加盐

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