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水煮菜作为传统的四川菜式,非常受欢迎,这道水煮腰花,吃起来肉嫩味美,腰花香嫩,麻辣开胃,让人欲罢不能啊!
辅料 辅料
姜适量
盐适量
葱适量
蒜子适量
料酒适量
生抽适量
白糖适量
豆瓣酱适量
花椒油适量
干辣椒适量
酱油适量
黄油适量
生粉适量
辣椒粉适量
胡椒粉适量
麻油适量
花椒粒适量
做法 水煮腰花的做法
1
首先将黄豆芽去根、蒜子切末、姜切末、葱切葱花、干辣椒切节,猪腰切开,去除内臊,一面划上井字花刀,再切成片。
水煮腰花的做法步骤1
2
准备好猪腰,淋入适量料酒、酱油、加少许白糖、少许盐、少许生粉,拌匀,腌制十五分钟。
水煮腰花的做法步骤2
3
锅中放入清水,水开时,倒入腰花,焯水至变熟,捞出洗净。
水煮腰花的做法步骤3
4
锅中放入油,倒入黄豆芽,翻炒片刻,加半勺盐调味,炒至断生后,盛入碗中。
水煮腰花的做法步骤4
5
锅中放入黄油,倒入适量花椒油,拌匀,下入姜末、葱末、蒜末煸炒数秒,加入适量豆瓣酱、一勺辣椒粉,炒红锅底,淋入适量料酒,倒入清水适量,拌均匀,煮开时,倒入适量生抽,少许白糖,撒上胡椒粉提味,接着将猪腰倒入锅中,煮至入味,大约两分钟左右,倒入装有豆芽垫底的碗中。
水煮腰花的做法步骤5
6
锅中倒入适量麻油,放入花椒粒、干辣椒炒香,浇于腰花之上就可以了。
水煮腰花的做法步骤6

小贴士

腰花的处理对于厨房新手来说会有些难度,不过不要紧,你可以直接切成腰片,会更简单方便,味道一样。

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