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这是跟着小厨飘香学做的,我用的肉馅不是太肥,没有过多的油脂,吃起来也不腻。但是油少汤汁就少,虽然打进同样比例的水分。
辅料 辅料
香油3勺
盐适量
清水450
姜粉适量
糖适量
鸡精适量
生抽适量
老抽少许
做法 灌汤小笼包的做法
1
面粉、水、一小捏盐,活成稍软的面团,静置一会后揉光滑,放入保险袋中,放入冰箱冷藏一夜;
灌汤小笼包的做法步骤1
2
猪肉馅里放入姜粉、盐、糖、生抽、老抽、鸡精,香油;
灌汤小笼包的做法步骤2
3
直接下手搅匀,带着手套;
灌汤小笼包的做法步骤3
4
开始打水,先倒入一部分水;
灌汤小笼包的做法步骤4
5
水分几次加入,每次都要彻底搅匀,最后搅成的肉馅是这样的,套上保鲜袋放冰箱冷冻里;一共打进450克水。
灌汤小笼包的做法步骤5
6
第二天取出面团,揉2次就出膜;
灌汤小笼包的做法步骤6
7
面团搓成长条,切成大小合适的剂子,比饺子皮稍大点;
灌汤小笼包的做法步骤7
8
这是从冰箱冷冻取出的肉馅,套着保鲜袋不会冻得非常硬;
灌汤小笼包的做法步骤8
9
挖一块肉馅,开始包;
灌汤小笼包的做法步骤9
10
包好的包子,迷你的;
灌汤小笼包的做法步骤10
11
放入蒸笼里;
灌汤小笼包的做法步骤11
12
包好后放置了十分钟左右,水开后上锅;
灌汤小笼包的做法步骤12
13
大火蒸10分钟,开盖就是这样;
灌汤小笼包的做法步骤13
14
有汤倒出来,不多,但不是油汤,味道是不错;
灌汤小笼包的做法步骤14

小贴士

下次换肥的肉馅再试,确实好吃。平时做包子饺子肉馅也打水,但从未打这么多。

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