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滑溜鱼片

滑溜鱼片

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心清似水淡若云
有时候买鱼会买大了,一次吃不完,那就得想办法解决,今天小云就分享一下,平时我爱做的方法,鱼肉可以做清淡一点这样大人孩子都能吃,鱼骨可以做成另外一种菜式,满足全家不同的口味。今天来道熘鱼片、鱼片滑嫩的秘诀,那就是焯水的时候,用的时间要短,这样炒出的鱼片才嫩滑,鱼肉是好东西,含有丰富的不饱和脂肪酸,特别是海鱼,它的DHA含量极高,对儿童的生长发育都有好处,老年人还可以替代猪肉等陆地肉食品,具有很好的控制血脂的作用,所以多吃鱼好事
辅料 辅料
油适量
盐适量
蚝油适量
胡椒粉适量
红薯粉适量
老姜适量
生抽适量
料酒适量
大蒜适量
做法 滑溜鱼片的做法
1
草鱼去头 去尾。将鱼从中间劈开,去掉鱼骨,鱼皮,用刀斜着把鱼肉片成鱼片
滑溜鱼片的做法步骤1
2
蘑菇洗净切片,青笋去皮洗净切薄片
滑溜鱼片的做法步骤2
3
姜蒜切末
滑溜鱼片的做法步骤3
4
鱼片加盐、料酒、白胡椒粉、红薯粉码味腌制15分钟。
滑溜鱼片的做法步骤4
5
秋耳用冷水事先泡发12小时备用
滑溜鱼片的做法步骤5
6
锅里烧开水、把腌制后的鱼片放入水中汆熟汆熟的鱼片用漏勺捞出沥干水分
滑溜鱼片的做法步骤6
7
调料汁:2勺生抽 ,1勺蚝油,盐少量,淀粉少量
滑溜鱼片的做法步骤7
8
锅上火、倒入底油、爆香葱姜、
滑溜鱼片的做法步骤8
9
倒入蘑菇、青笋、木耳鱼片、大火快速翻炒
滑溜鱼片的做法步骤9
10
再倒入汆熟的鱼片,晃动炒锅,不要用炒勺去翻动
滑溜鱼片的做法步骤10
11
倒入事先调好的料汁调味、晃动炒锅让调料裹在食材上即可
滑溜鱼片的做法步骤11

小贴士

1.炒制时旺火爆炒 2.料汁不要太多,鱼片下锅后,千万别时间太长,否则成炖鱼了

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