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回锅菜肴属于川菜的一种烹饪方式,所谓回锅,就是再次烹调的意思。最脍炙人口的就是回锅肉,可以说是老少皆爱。 根据回锅肉又衍生一些菜肴,比如回锅豆腐,回锅腰花,回锅猪肝等等回锅菜肴。 回锅菜加入一些郫县豆瓣酱最为主要调味,菜肴红亮,香辣开胃是超级下饭的米饭杀手菜。
辅料 辅料
郫县豆瓣酱15g
豆豉辣酱15g
料酒30ml
生抽10ml
糖1g
干辣椒2个
蒜瓣3个
姜末10g
鸡精少许
淀粉10g
做法 回锅猪肝的做法
1
准备好所有的食材。
回锅猪肝的做法步骤1
2
猪肝切片加入料酒和淀粉抓拌均匀腌制片刻。
回锅猪肝的做法步骤2
3
干辣椒切丝,蒜瓣没姜末切碎,郫县豆瓣酱切碎。
回锅猪肝的做法步骤3
4
炒锅倒油爆香姜,蒜,辣椒。
回锅猪肝的做法步骤4
5
猪肝开水焯烫2分钟捞出沥干水分。
回锅猪肝的做法步骤5
6
加入豆瓣酱和豆豉酱翻炒出红油。
回锅猪肝的做法步骤6
7
加入猪肝翻炒。
回锅猪肝的做法步骤7
8
加入青蒜段继续翻炒,
回锅猪肝的做法步骤8
9
加入糖,生抽。
回锅猪肝的做法步骤9
10
加少许鸡精。
回锅猪肝的做法步骤10
11
翻炒均匀关火。
回锅猪肝的做法步骤11

小贴士

猪肝加入一些料酒淀粉拌均匀腌制,然后再开水焯烫,这样处理过的猪肝即可去一些腥味又能保证猪肝鲜嫩的口感。 酱料已经非常有咸味了,所以盐可以不用再加。 这是一道快手炒菜,猪肝和青蒜都是稍微翻炒片刻即可,时间长了影响口感和色泽。

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