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派是一种让人快乐的甜点。它最早是一种起源于欧洲东部的食品,不过如今它称得上是一种典型的美式食品。苹果派有着各式不同的形状、大小和口味。 今天我们做的就是编织网格苹果派,让人不仅吃着快乐,看着也快乐。步骤里包含了具体编织网格派皮的方法。 参考份量:6寸派盘一份。
辅料 辅料
黄油60g,派皮
细砂糖10g,派皮
水48g,派皮
细砂糖45g,派馅
精盐1/4小勺,派馅
肉桂粉1/4小勺,派馅
黄油10g,派馅
玉米淀粉10g,派馅
水20g,派馅
蛋液适量,表面装饰
做法 苹果派的做法
1
首先制作派皮。因为派皮需松弛数个小时,所以可以提前制作。将60g黄油切小块,室温软化。
苹果派的做法步骤1
2
将150g低筋面粉和10g糖倒入软化后的黄油里。
苹果派的做法步骤2
3
用手不断搓揉,直到全部变成粗砂状的颗粒。
苹果派的做法步骤3
4
加入清水。根据面团状态酌情添加。
苹果派的做法步骤4
5
揉成稍微光滑的面团。不要揉太久,以免起筋。
苹果派的做法步骤5
6
将揉好的面团包上保鲜膜,放入冰箱冷藏室,松弛2个小时。最短也要1个小时。
苹果派的做法步骤6
7
然后制作派馅。将苹果去皮,切成小块,约260g。
苹果派的做法步骤7
8
锅内放入10g黄油,小火加热使其熔化。
苹果派的做法步骤8
9
倒入苹果丁,小火翻炒。
苹果派的做法步骤9
10
稍稍翻炒后倒入45g细砂糖,继续翻炒。
苹果派的做法步骤10
11
加入糖之后,苹果很快会渗出大量水份,持续翻炒,让这些水份将苹果熬煮变软。
苹果派的做法步骤11
12
10g玉米淀粉用20g水调匀,加入煮软后的苹果丁里。
苹果派的做法步骤12
13
继续翻炒,直到苹果丁变得粘稠。
苹果派的做法步骤13
14
关火,加入1/4小勺盐和1/4小勺肉桂粉。翻炒均匀。
苹果派的做法步骤14
15
派馅就做好了,出锅放凉备用。
苹果派的做法步骤15
16
案板上施薄粉,将松弛好的派皮面团取出放置其上。
苹果派的做法步骤16
17
将面团分成两份,重量比为2:1。先将大的那一份擀成比派盘略大的薄片。
苹果派的做法步骤17
18
将面片放在派盘上,并用手轻压,使其与派盘贴合,成为派底。
苹果派的做法步骤18
19
用擀面杖在派盘上压一圈。
苹果派的做法步骤19
20
去除周围多余的面片。
苹果派的做法步骤20
21
用叉子在派底上均匀的扎一些小孔,以防烘烤时鼓起。
苹果派的做法步骤21
22
将另外一份较小的面团也擀成薄片。
苹果派的做法步骤22
23
按照你喜欢的宽度,利用直尺等工具,用滚轮或刀将其切成均匀的长条。
苹果派的做法步骤23
24
将之前制作好的派馅填入派盘里,中间可以堆得稍微高一些。
苹果派的做法步骤24
25
接下来开始编织派皮。看起来很麻烦,其实掌握了方法很简单。第一步,先摆好竖条。
苹果派的做法步骤25
26
每隔一条将派皮从上面翻下来,并在顶端摆上第一根横条。
苹果派的做法步骤26
27
将翻下来的派皮翻回去,压住第一根横条。
苹果派的做法步骤27
28
再将被横条压在下面的竖条翻上去,摆上第二根横条。
苹果派的做法步骤28
29
把翻上去的竖条翻回来,压住第二根横条。
苹果派的做法步骤29
30
依次类推,翻上去,摆横条。
苹果派的做法步骤30
31
翻下来压住。
苹果派的做法步骤31
32
直到编完整个派皮。此时200度预热烤箱。
苹果派的做法步骤32
33
用手指按压派皮与派盘的交界处,去除周围多余的派皮。
苹果派的做法步骤33
34
在派皮表面刷上一层蛋液。
苹果派的做法步骤34
35
放入烤箱,中层,先200度上下火烘烤15分钟,然后175度烘烤25分钟。烤至表面金黄即可。如果上色太深,请加盖锡纸。
苹果派的做法步骤35
36
完成啦。金灿灿的苹果派,是不是很有食欲。
苹果派的做法步骤36

小贴士

1、派皮松弛时间约在1~4个小时,最短不能低于1小时。 2、派皮中的黄油只能软化,不可化成液体,不然搓不成粗砂颗粒。 3、派皮面团不要揉太久,否则会使面团起筋。所有只使用低筋面粉的地方都是为了酥和脆,都要避免起筋。 4、任何面粉揉成面团,需添加的水量都要视面团情况而定,与地区、湿度、面粉种类面粉吸水量等都有关系。少了可以补水,多了就不合适补面了。所以水量只是参考,不是固定的。 5、任何烘烤温度与时间都与自家烤箱脾气息息相关,温度和时间都不是固定的,请视自家烤箱具体情况而定。 6、剩余的派皮可以用模具制作小饼干,同样香脆可口。

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