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东北溜肉段

东北溜肉段

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心清似水淡若云
在东北菜里如果第一名是锅包肉的话,那熘肉段绝对可以和其并驾其驱,他们的做法虽然有些许相似,但是口感却完全不同。锅包肉酸甜酥脆,熘内段咸香Q滑,二者都是东北菜饭店里必点的名星菜,如果你是做东北菜的厨师,如果做不好锅包肉、熘肉段、地三鲜和大拌菜,那是根本找不到工作的,可见这几道菜在东北饭店的餐桌上出现的次数有多频繁,有多受大家欢迎了。
辅料 辅料
油适量
盐适量
老姜适量
葱适量
盐适量
料酒适量
淀粉适量
大蒜适量
白糖适量
酱油适量
醋适量
鸡蛋黄1个
做法 东北溜肉段的做法
1
胡萝卜和尖椒切菱形片
东北溜肉段的做法步骤1
2
将猪里脊切成小块,向猪肉里放入料酒,放入蛋黄,记住做熘肉段的正宗做法是只用蛋黄
东北溜肉段的做法步骤2
3
放入盐,不要太多,拌均以后将其放入冰箱腌半小时
东北溜肉段的做法步骤3
4
半小时后拿出来放入淀粉糊,充分的拌均在腌制片刻
东北溜肉段的做法步骤4
5
葱姜切丝,蒜切片,拿一个碗调入料汁:料酒1勺,酱油2勺,醋1勺,少许盐,白糖少许,鸡精少许,15克淀粉搅拌均匀待用,
东北溜肉段的做法步骤5
6
热锅放油,油温7成热将肉块一个一个入锅炸制,炸好后捞出
东北溜肉段的做法步骤6
7
再将油温升高复炸一次,捞出控油备用
东北溜肉段的做法步骤7
8
锅内留底油,放入葱姜蒜爆锅
东北溜肉段的做法步骤8
9
放入胡萝卜和青椒片翻炒至断生
东北溜肉段的做法步骤9
10
放入炸好的肉段炒均
东北溜肉段的做法步骤10
11
再放入调好的料汁,翻炒均匀,淋明油,装盘
东北溜肉段的做法步骤11

小贴士

1 炸肉段在面糊中加入蛋黄比加入蛋清和全蛋要好吃,这是正宗做法。 2 调味汁的比例大概按我的就可以,不过可以根据实际情况有所增减。 3 要将蔬菜炒断生后再放入肉段翻炒。 4 要大火快速收入汁,并且调味汁里不要放太多的水,否则在锅中时间过长 影响口感。 5.给肉段挂浆是这道菜的关键,调料汁里加入淀粉糊更粘稠不易脱落 6.、炸肉段的时候可以复炸一次,这样做出的肉段更酥脆

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