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班戟(ban ji)是香港人根据薄煎饼(英文名pancake)改良的一款带有洋味的中国化的甜品。 这款甜品制作简单,但味道特别棒的,咱家的老外说这是他吃过的最好吃的pancake!我告诉他这是中国人的智慧! 饼皮材料(18张24cm):鸡蛋3个、牛奶250克、糖15克、面粉50克、玉米淀粉30克、黄油10克 馅料:奶油250毫升、糖20克、芒果3只 注:这款甜品对面粉的筋度没有苛刻的要求,我用的是易得的普通面粉。
辅料 辅料
奶油250g
白砂糖20g
芒果3个
做法 芒果班戟的做法
1
将黄油融化备用。注可以入微波炉加热几十秒,也可在炉上隔水加热。
芒果班戟的做法步骤1
2
取一料理盆,将3只鸡蛋打散,加入250克牛奶和15克糖拌均。
芒果班戟的做法步骤2
3
筛入50克面粉和30克玉米淀粉,用手动打蛋器或电动打蛋器低档打几下不见干粉即可。注有面糊颗粒没有关系。
芒果班戟的做法步骤3
4
将牛奶蛋糊过筛,最后的面糊颗粒用刮刀碾几下就不见了,过筛两次更好。
芒果班戟的做法步骤4
5
最后加入融化的黄油,成为这种流动的班戟面糊。 注先舀一些面糊到黄油里完全拌均,再倒回面糊中拌均。
芒果班戟的做法步骤5
6
取一平底不沾锅,锅烧微热,舀半勺子入锅,
芒果班戟的做法步骤6
7
立即旋转晃动锅体,让面糊铺满锅底。中小火煎,待到面糊干了,边缘翘起出锅。依次做好全部饼皮。注只煎一面,并且微上色即可。
芒果班戟的做法步骤7
8
将芒果去皮,切成小条。
芒果班戟的做法步骤8
9
奶油250克加20克糖打发到完全不流动,硬性发泡状态。
芒果班戟的做法步骤9
10
取一张凉透的饼皮,煎的那面向上,舀一勺子打发奶油,放一条芒果,在芒果上再抹点打发奶油。
芒果班戟的做法步骤10
11
包起来,一个芒果班戟就完成了,依次包好全部。
芒果班戟的做法步骤11

小贴士

1.黄油融化方式可以入微波炉加热几十秒,也可在炉上隔水加热。 2.筛入粉类拌到无干粉就可,有面糊颗粒没有关系,后面过筛就不见了,不要过分搅拌,防止起泡、起筋。 3.待到饼皮完全冷却再来包奶油和水果。 4.没有煎的那面朝外面,这样就是均匀的淡黄色,很好看的。 5.这款甜品对面粉的筋度没有苛刻的要求,我用的是易得的普通面粉。

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