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重庆红烧肉

重庆红烧肉

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嘟嘟冰点
这道红烧肉是跟香香导师学做的,以前做红烧肉从来没说不加水的,黄酒也从来没用过。为了学到正宗的重庆红烧肉,我也特地去超市买回黄酒。味道还蛮特别的。
辅料 辅料
冰糖适量
老抽适量
香叶3叶
桂皮少许
八角2个
生姜2片
料酒适量
做法 重庆红烧肉的做法
1
把五花肉浸泡在用凉水和料酒的水中10—20分钟。这样可以去掉肉的腥味。
重庆红烧肉的做法步骤1
2
锅中烧适量水与姜片,将泡好的五花肉放入开水中煮至变色。
重庆红烧肉的做法步骤2
3
捞出来用水冲洗干净。
重庆红烧肉的做法步骤3
4
洗净后将五花肉切成块状
重庆红烧肉的做法步骤4
5
锅烧热,不放油,将五花肉倒入锅中,爆炒至表面微微变色。将五花肉盛出备用。
重庆红烧肉的做法步骤5
6
多余的油倒出,只留少许,然后放入冰糖炒糖色。
重庆红烧肉的做法步骤6
7
待冰糖液颜色变深时,倒入五花肉翻炒,然后倒入老抽,黄酒,没过肉面为宜。
重庆红烧肉的做法步骤7
8
然后加入八角,桂皮,香叶,大火煮开后转小火慢慢的焖。
重庆红烧肉的做法步骤8
9
煮到收汁即可出锅。
重庆红烧肉的做法步骤9

小贴士

做这道菜时最好用冰糖来熬糖色,冰糖甜度高,味纯,透明度也高。

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