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东北酱棒骨
酱骨头算是东北一道传统名菜,根据主料的不同有酱脊骨,酱排骨,和酱棒骨,大块的骨头长时间的炖煮肉质香嫩,红红的色泽更加诱人大快朵颐,大块吃肉大口喝酒,也许就是东北菜透着那豪爽劲。 前两天气温升高,天气忽然变热,老公突然就想吃酱骨头配上爽口的啤酒,想着就是别样的舒坦,于是马上买上几根大骨头,香香的炖上一锅,给吃货解馋^_^。
辅料 辅料
大料4粒
香叶4片
干姜1片
花椒10g
桂皮1块
大葱1根
生姜40g
老抽20ml
生抽30ml
料酒50ml
冰糖20g
红豆腐乳2块
做法 东北酱棒骨的做法
1
猪腿骨剁两半,其他调料准备好。
东北酱棒骨的做法步骤1
2
猪腿骨清水冲洗浸泡20分钟。
东北酱棒骨的做法步骤2
3
锅中水烧开放入猪骨。
东北酱棒骨的做法步骤3
4
大火煮开然后撇去浮沫。
东北酱棒骨的做法步骤4
5
可把火关小,把上面的榨汁浮沫全部撇除干净,只留清汤。
东北酱棒骨的做法步骤5
6
然后加入葱姜,花椒,大料,桂皮,香叶,干姜。
东北酱棒骨的做法步骤6
7
加入老抽和生抽。
东北酱棒骨的做法步骤7
8
再加入料酒。
东北酱棒骨的做法步骤8
9
高压锅加盖大火炖煮20-25分钟。
东北酱棒骨的做法步骤9
10
煮好后关火开盖,把猪骨捞出。
东北酱棒骨的做法步骤10
11
炒锅倒油放入冰糖.
东北酱棒骨的做法步骤11
12
中小火炒化冰糖。
东北酱棒骨的做法步骤12
13
然后加入两大勺猪骨卤汤。
东北酱棒骨的做法步骤13
14
再把红豆腐乳碾碎加入锅中搅动汤汁使其混合均匀。
东北酱棒骨的做法步骤14
15
再加少许盐。
东北酱棒骨的做法步骤15
16
放入卤好的猪骨。
东北酱棒骨的做法步骤16
17
大火酱至上色汤汁浓稠关火。
东北酱棒骨的做法步骤17
18
剩下卤汤不要浪费,还可以卤汁一些豆腐干或者鸡蛋也相当的美味。
东北酱棒骨的做法步骤18

小贴士

猪骨要多清洗浸泡出血水,然后开水焯烫,这样是为了保证大骨头中的骨髓不流失,然后焯烫的汤汁不要换掉,只要把上面煮出来的浮沫杂质全部撇除干净,就可加入调味料煮至了,这样处理的汤汁味道更加浓厚香醇。 最后炒糖色加入红腐乳酱至大骨头,是为了让大骨头色泽更加红艳味道更佳。 用高压锅卤至骨头,时间节省而且骨头肉质更加熟烂入味。 高压锅中的卤汤不要浪费,可以再次放入一些自己喜欢的食材卤至,比如豆腐干,鸡蛋,海带等等也是相当的美味的。

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