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老北京炸酱面

老北京炸酱面

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红豆厨坊
老北京炸酱面,有百吃不厌的美誉。要看一个老北京菜馆是否正宗,首先要看看它家的炸酱面,凝固住的炸酱,配上热气腾腾的手擀面,那感觉别提了,就一个字,绝!搭配七八种新鲜时蔬,使得炸酱面不仅可以当做主食也可以做为一道凉菜来吃,非常的美味。 炸酱是一碗面的灵魂,最好用五花肉丁,黄酱最好用百年老号六必居的。熬的时间要长,为了避免干锅,要一边熬一边往锅里加水,这水不要多,用涮盛酱碗的水就行。等酱熬到颜色发黑了才好。出锅的时候加点葱白末儿,提味儿。面要手擀面,筋道。炸酱面讲究吃锅挑儿,更能吃出酱的香味儿。最好来头紫皮新蒜,提味下饭,也杀菌。面码要根据季节不同,变换花样,什么芹菜末、黄瓜丝儿、扁豆蒜瓣白菜心儿、黄豆芽、青豆嘴儿,还有水灵灵的小萝卜儿。图个新鲜,还讨个发财的彩头。吃完面喝碗面汤,原汤化原食。
辅料 辅料
黄瓜适量
水萝卜适量
熟黄豆适量
黄豆芽适量
料酒30ml
葱花适量
姜末5g
冰糖10g
做法 老北京炸酱面的做法
1
准备好所有的食材。
老北京炸酱面的做法步骤1
2
黄豆浸泡后煮熟备用。
老北京炸酱面的做法步骤2
3
黄豆芽焯烫5-6分钟熟后捞出备用。
老北京炸酱面的做法步骤3
4
水萝卜切丝,黄瓜切丝,青蒜切末,菜码放入盘中备用。
老北京炸酱面的做法步骤4
5
五花肉去皮切小丁,姜切末,葱白切碎,葱叶切葱花。
老北京炸酱面的做法步骤5
6
炒锅倒油爆香葱白和姜末。
老北京炸酱面的做法步骤6
7
放入五花肉丁翻炒。
老北京炸酱面的做法步骤7
8
家入料酒炒香。
老北京炸酱面的做法步骤8
9
继续翻炒至五花肉丁肥肉变透明,肉丁微焦黄。
老北京炸酱面的做法步骤9
10
加入黄酱和甜面酱继续翻炒。
老北京炸酱面的做法步骤10
11
炒至酱料出香味加入适量的水小火熬煮。
老北京炸酱面的做法步骤11
12
熬制酱料颜色变深,水分已干,加入一些冰糖。
老北京炸酱面的做法步骤12
13
冰糖融化酱料变浓稠,最后放入葱花。
老北京炸酱面的做法步骤13
14
翻炒均匀关火。
老北京炸酱面的做法步骤14
15
锅中水烧开放入面条煮熟,煮熟的面条再过一下水。
老北京炸酱面的做法步骤15
16
盛入碗中,随面码炸酱一起上桌,所有材料拌均匀即可食用。
老北京炸酱面的做法步骤16

小贴士

五花肉要多炒制片刻,把肥肉中的油分炸出来,然后再加酱料熬煮,这样肉吃起来不油腻。 熬煮酱料不要大火,要小伙慢慢熬煮除出酱料的香味,最后要不停的翻炒以免酱料糊底。

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