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三杯鸡

三杯鸡

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芸芸小厨
三杯鸡,是我去台湾或者台式餐厅必点的一道菜。其实三杯鸡并不发源于台湾,而是一道发源于江西的汉族名菜。 三杯鸡传到了台湾。台湾人对它进行了小改造,将油腻的猪油换成了清淡的食用油,而且加入了一种独特的香料——九层塔,最后提香。 这道菜也是我家餐桌上的“常客”。材料很简单,整只的土鸡,鸡腿或者是鸡翅也都可以,最后加入的九层塔现在也很容易买到,所以想吃的时候就会做来吃。
辅料 辅料
食用油50ml
麻油20ml
老抽10ml
生抽40ml
花雕酒60ml
冰糖8颗
大蒜8颗
姜6片
干辣椒4个
青红椒各半个
九层塔数片
做法 三杯鸡的做法
1
鸡肉切块,流水冲尽血水。大蒜去皮,生姜、青红椒切片,备用。调制三杯汁,将麻油、老抽、生抽混合备用。
三杯鸡的做法步骤1
2
锅烧热,放油。加入蒜、姜片、干辣椒,煸炒香。
三杯鸡的做法步骤2
3
放入鸡块煸炒至金黄。
三杯鸡的做法步骤3
4
加入混合好的酱汁,翻炒上色。
三杯鸡的做法步骤4
5
加入糖、花雕酒,翻炒。烧开焖20分钟。
三杯鸡的做法步骤5
6
出锅前加入辣椒片,九层塔提香。
三杯鸡的做法步骤6
7
盛出装盘,一盘色、香、味俱全的三杯鸡就做好啦!
三杯鸡的做法步骤7

小贴士

九层塔作为最后提香~

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