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教练说下午要给我们放假、本来想说天气那么好就做做蛋糕呗……结果做了一半又被勒令赶紧去驾校…… 教练、不带你这么玩的……伦家蛋糕才做了一半……好在正好做到需要冷藏的步骤~不然我的原料可就浪费了~
辅料 辅料
6寸圆模1个
做法 轻乳酪蛋糕的做法
1
将活底取出,用锡纸包上,便于将蛋糕整个脱模
轻乳酪蛋糕的做法步骤1
2
在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油
轻乳酪蛋糕的做法步骤2
3
奶油奶酪放入料理机
轻乳酪蛋糕的做法步骤3
4
加入淡奶油
轻乳酪蛋糕的做法步骤4
5
加入酸奶
轻乳酪蛋糕的做法步骤5
6
用料理机打到顺滑无颗粒的状态
轻乳酪蛋糕的做法步骤6
7
用料理机打好奶酪后,倒进大碗里
轻乳酪蛋糕的做法步骤7
8
向奶酪糊里加入两个蛋黄
轻乳酪蛋糕的做法步骤8
9
用打蛋器搅打均匀
轻乳酪蛋糕的做法步骤9
10
把低筋面粉筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀拌匀 一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合,把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏
轻乳酪蛋糕的做法步骤10
11
蛋白打入打蛋器、打蛋盆无油无水
轻乳酪蛋糕的做法步骤11
12
分三次加入细砂糖 把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。(不要打到硬性发泡)
轻乳酪蛋糕的做法步骤12
13
打发好的蛋白,提起打蛋器以后,拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲
轻乳酪蛋糕的做法步骤13
14
把乳酪糊从冰箱拿出来,这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态
轻乳酪蛋糕的做法步骤14
15
挖1/3蛋白到乳酪糊里
轻乳酪蛋糕的做法步骤15
16
用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法:从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌,否则打发好的鸡蛋会严重消泡,直接导致蛋糕的回缩或者塌陷,甚至无法膨发
轻乳酪蛋糕的做法步骤16
17
将蛋白和乳酪糊拌匀以后,全部倒回蛋白碗里
轻乳酪蛋糕的做法步骤17
18
继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住,不要打圈搅拌 拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡,蛋糕肯定是不成功的
轻乳酪蛋糕的做法步骤18
19
如果是活底的蛋糕模,需要把底部用锡纸包起来,防止下一步水浴烤的时候底部进水 把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里
轻乳酪蛋糕的做法步骤19
20
在烤盘里注水,大概3CM的高度
轻乳酪蛋糕的做法步骤20
21
把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里),把烤盘放进预热好的烤箱下层,160度,烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,用手压上去没有流动的感觉时,即可出炉
轻乳酪蛋糕的做法步骤21
22
刚出炉的蛋糕较脆弱,不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱,冷藏4个小时以上 切块食用
轻乳酪蛋糕的做法步骤22

小贴士

1、做轻乳酪蛋糕,关键是奶酪糊必须具有一定的稠度,这样才容易与蛋白拌匀。否则拌的时候蛋白容易消泡,奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度,所以,如果你是将奶油奶酪放到室温软化后再搅打成奶酪糊的,就必须冷藏较长时间才能让奶酪糊变得浓稠(因此我建议用食品料理机,能节省很多时间)。 2、有很多轻乳酪蛋糕的方子都放了柠檬汁。不过奶油奶酪本身就是一种具有酸味的奶酪,配料里的酸奶也具有一定得酸度,因此这款蛋糕里不需要再添加柠檬汁。 3、因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少,全靠鸡蛋凝固后的支撑力,所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。只要不开裂、不出现布丁层和大气孔,不严重影响美观,都无伤大雅。 4、轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤,否则容易开裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟,否则内部过于湿软,连切起来都会困难。判断蛋糕是否烤好的方法,用手轻压蛋糕表面,没有流动的感觉了,一般就差不多了。 5、刚出炉的蛋糕很嫩很软,请冷藏至少4小时以后再食用,口感更佳。 6、能不能用其他的奶酪代替奶油奶酪?理论上是可以的。比如最常见的切达芝士也是可以用来制作奶酪蛋糕的。但不同的芝士软硬程度不一样,有些芝士可能需要隔水加热并搅拌较长时间才能软化,而且稍不注意就会凝结成块,难以操作。奶油奶酪较软而且细腻,所以才能成为制作奶酪蛋糕的不二之选。 和奶油奶酪质地最接近的,是小三角奶酪,各大超市都有出售。另外要注意,不要用咸味的或者其他浓郁口味的奶酪(如烟熏味、大蒜味)制作奶酪蛋糕,否则奶酪蛋糕的口感就相当怪异了。

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