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这周烘焙学堂的作业老式面包,永远都不曾从记忆里抹去的是小时候卖的1毛二分五一个,2毛五分钱就可以买2个并在一起的方排面包。 很诧异为什呢用高粉加低粉,问过导师原方的确是这样的,我怕拉丝效果不好,多加了一遍和面程序,做出组织有拉丝但不是很有拉力那种,这可能和3次发酵也有关系吧。
辅料 辅料
高粉105g
低粉45g
白糖12g
酵母3g
水120g
做法 老式面包的做法
1
先准备辅料中的酵头四样材料和水。
老式面包的做法步骤1
2
放入面包机里启动发面程序。
老式面包的做法步骤2
3
等到酵头发好至2倍大后又回落。
老式面包的做法步骤3
4
准备主料中的主面团材料
老式面包的做法步骤4
5
黄油室温等待软化
老式面包的做法步骤5
6
酵头里加入鸡蛋,倒入主料中的粉类。启动和面程序。
老式面包的做法步骤6
7
活好的面团加入黄油再次启动发面程序
老式面包的做法步骤7
8
已经醒发到很高,完成二发。
老式面包的做法步骤8
9
拿出揉匀排气,分成十份。
老式面包的做法步骤9
10
揉成圆球状,放入烤盘。
老式面包的做法步骤10
11
烤盘送入烤箱,底盘加热水,完成第三次醒发,醒发好刷上薄薄一层蛋液。
老式面包的做法步骤11
12
送入烤箱,烤到分钟时已经上色很好,加盖纸继续烘烤。
老式面包的做法步骤12
13
拿出放在烤架上凉至温热装袋。
老式面包的做法步骤13
14
面包喧软细腻。
老式面包的做法步骤14

小贴士

1、整个过程需要三次醒发。 2、个人认为糖少一些,喜欢甜些的可以增加20g白糖用量。

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